水分被蒸发掉了.其实叶片内的维生素,微量元素.糖份基本损失不大
蔬菜枯萎是蔬菜叶片的水分被蒸发掉了.其实叶片内的维生素,微量元素.糖份基本损失不大.有些蔬菜采取快速干燥保存法,就是这个道理.如果蔬菜放到水里腐烂.这时会产生大量的硝酸盐,硝酸盐在人体内被还原成亚硝酸盐是一种强致癌物质.对人十分有害. 因此枯萎的蔬菜除了外观形象不好看.其营养并没有多大的损失.
我不是高手,只是提出个人的见解，不一定是对的. 蔬菜枯萎应该是由于蔬菜的细胞组织中的细胞核里含有的水分蒸发了，这个应该就是常说的脱水.当细胞核中的水分流失后，由于叶绿素与空气接触的面积增加(因为没有水做保护膜)加上收光线的照色,导致叶绿速加速氧化褪色，所以枯萎后的素材就回变色. 如果将蔬菜短时间内放置与水分比较充足的环境内，就会缓解蔬菜枯萎，这也就是为什么卖菜的小贩会不断的给蔬菜浇水的原因之一.
答：因为蔬菜里面有水份,可是水份是很容易蒸发的,一旦蒸发,就蔬菜就干了,那就枯萎了,这是自然原理....详情>>
