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2018-04-15 04:04:32

•   红烧排骨的做法 
  原料: 
  排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 
  做法: 
  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 
  2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。
    5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。
     
  3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 
  4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 
  5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 
  注意事项： 
  1、黄酒酱油可多放些，上色。
    酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 
  2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 
  3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 
  1》红烧鸡翅 
  做法如下： 
  1、鸡翅下水焯一下 
  2、放油，下鸡翅翻炒，加入老抽，糖，均匀上色。
     
  3、加入蒜，小辣椒（或干辣椒），八角，桂皮，花椒（或其他你喜欢的料，比如加点青豆）。 
  4、加入高汤或水，小火烧一阵。别忘了加盐。 
  5、转大火收汁 
  2》红烧鸡翅： 
  原料： 
  鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精 
  做法： 
  1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用 
  2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅（1） 
  3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。
    待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。 
  4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。 
  5、出锅之前，放入少许味精和盐 
  3》红烧鸡翅的作法 
  原料： 
  鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 
  做法： 
  1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
     
  2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 
  3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。
    水量到淹没鸡翅就行。 
  放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 
  4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 
  4》美味红烧鸡翅（图） 
  偶有幸结识一重庆阿姨，她做的鸡翅偶现在想起来就。
    。。(呵呵，不好意思，流口水啦)。做法非常简单，可以试试哟。 
  1。将买回的鸡翅洗净，水挤出去；切一些葱、姜片； 
  2。将锅烧热至有烟，加油(很重要哟，阿姨说做东西热锅冷油最好，当然最好是花生油或者是调合油)，将鸡翅放进去，翻炒两下，放入葱、姜、适量的糖、盐，再翻炒几下，然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大)，再翻炒，再加水(凉水就可以啦)至没过鸡翅，盖上盖子，至水沸，将火调小，就可以跑到一边去玩了。
     
  3。其间可尝尝汤的味道，依个人口味加些盐、酱油(不要太多，淘大很上色的)，等到汤熬的几乎没有了，就可以装盘了
  。

  全部
  

  血***

  2018-04-15 04:04:32

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2018-04-15 03:04:32

•   红烧排骨的做法 
  原料: 
  排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 
  做法: 
  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 
  2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。
    5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。
     
  3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 
  4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 
  5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 
  注意事项： 
  1、黄酒酱油可多放些，上色。
    酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 
  2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 
  3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 
  1》红烧鸡翅 
  做法如下： 
  1、鸡翅下水焯一下 
  2、放油，下鸡翅翻炒，加入老抽，糖，均匀上色。
     
  3、加入蒜，小辣椒（或干辣椒），八角，桂皮，花椒（或其他你喜欢的料，比如加点青豆）。 
  4、加入高汤或水，小火烧一阵。别忘了加盐。 
  5、转大火收汁 
  2》红烧鸡翅： 
  原料： 
  鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精 
  做法： 
  1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用 
  2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅（1） 
  3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。
    待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。 
  4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。 
  5、出锅之前，放入少许味精和盐 
  3》红烧鸡翅的作法 
  原料： 
  鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 
  做法： 
  1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
     
  2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 
  3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。
    水量到淹没鸡翅就行。 
  放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 
  4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 
  4》美味红烧鸡翅（图） 
  偶有幸结识一重庆阿姨，她做的鸡翅偶现在想起来就。
    。。(呵呵，不好意思，流口水啦)。做法非常简单，可以试试哟。 
  1。将买回的鸡翅洗净，水挤出去；切一些葱、姜片； 
  2。将锅烧热至有烟，加油(很重要哟，阿姨说做东西热锅冷油最好，当然最好是花生油或者是调合油)，将鸡翅放进去，翻炒两下，放入葱、姜、适量的糖、盐，再翻炒几下，然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大)，再翻炒，再加水(凉水就可以啦)至没过鸡翅，盖上盖子，至水沸，将火调小，就可以跑到一边去玩了。
     
  3。其间可尝尝汤的味道，依个人口味加些盐、酱油(不要太多，淘大很上色的)，等到汤熬的几乎没有了，就可以装盘了 
  食谱大全 > 东北菜 
    
  几道家常东北菜食谱: 
    
  一,最简单的茄子做法： 
  茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
     
  省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 
  二,排骨海带汤： 
  生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。
    开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 
  三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 
  发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 
  洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
     
  新鲜墨鱼的做法： 
  青椒墨鱼肉丝： 
  墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 
  里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 
  锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
     
  干墨鱼烧肉： 
  -烧五花肉或直排，不放盐。 
  墨鱼切成麻将大的块。 
  上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
    结束。 
  备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 
  四, 炖土豆: 
  1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 
  2 少许时间长些。 
  西红柿土豆汤： 
  先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。
    加盐、胡椒、一点点味精，即可 
  五,虾米做菜: 
  先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 
  一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。 
  二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 
  六,干贝做菜: 
  干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
     
  干贝扣萝卜： 
  上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 
  干贝炒蛋： 
  把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 
  七,白切肉: 
  猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。
    调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 
  八,香肠做法: 
  切片，隔水蒸，要蒸烂。 
  也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 
  还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 
  九,炸鸡翅: 
  鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 
  十,咸干鱼做法: 
  鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
     
  切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 
  (二)面食 
  一、最简单的拌面。
     
  烧水，水要多一点， 
  碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 
  然后水开下面，少许硬一点， 
  放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 
  千万记住先后程序，否则味道就不一样。 
  如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
     
  二、西红柿鸡蛋汤面： 
  先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 
  三、炒面： 
  小白菜、肉丝、香菇丝。 
  下面，少许硬一点。 
  捞出，放冷水冲，漓干水分。 
  大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
     
  备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 
  2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 
  四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 
  五,最简单的凉（拌）面。
     
  烧水，水要多一点， 
  浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 
  碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 
  然后水开下面，少许硬一点， 
  放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 
  然后，放在碗里一拌。
    如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 
  千万记住先后程序，否则味道就不一样。 
  如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 
  六,鸡蛋炒饭: 
  将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可。
     
  七,包馄饨: 
  大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
     
  大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 
  小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 
  八、咖喱牛肉粉(汤) 
  咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 
  牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
    这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。 
  九、最简单的红烧牛肉(粉）做法： 
  好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
     
  烧水，水要多一点， 
  碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 
  然后水开下粉，少许硬一点， 
  放在碗里，加红烧牛肉。即可。 
  最后,介绍你: 
  最简单的柠檬汁、冰红茶制作。 
  一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。
    正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。 
  二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。 
  冰镇以后就是正宗的冰红茶。 
  糖醋排骨的做法： 
  直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽。
    加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可。 
  最简单的笋干烧肉做法： 
  五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。
    结束 
  原材料也有一定关系！ 
  茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 
  最简单的茄子做法： 
  茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 
  省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
     
  豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。 
  我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。 
  一、肉末豆腐： 
  锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 
  锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
     
  注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 
  (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。
  。

  全部
  

  曾***

  2018-04-15 03:04:32

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