食材准备排骨、姜、八角、冰糖 做法步骤： 1、焯水。锅中入清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 2、 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 3、 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 4、 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让排骨裹上糖色。放入姜片继续翻炒。 5、 加入适量酱油，翻炒匀均。倒入热水。放入盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。 6、 收汁。 7、 完成，装盘。 小贴士 1、 焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、在炒糖色的时候全程用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
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