你所说的引子，其实就是老酵面，也叫做面肥，也就是在上一次做馒头或包子等发面食品时留下一小块面，把它贮存在冰箱里（我一般是放在冰冻室里），等到下一次再发面做馒头或包子时就把它拿出来，先等它融化开，然后再放到面里当引子一起和面和成面团，这样面就会发得比较好，蒸出来的馒头也特别的香。
如果你在第一次做馒头时没有留下老酵面，可又想用老酵面发出的面来做馒头怎么办呢？这就需要自己来做面肥，也就是你说的引子了，具体的做法是： 你可以取少许的面，一般半碗面主可以了，加适量的温水把它和成软面团，然后把它放在一个小碗里，上面用保鲜膜封好放到温暖处静置1-2天任其自然发酵，现在是夏天，一般放到哪里都可以，等到看到面鼓起来了，揭开保鲜膜，面闻起来有股酸味，一般面就发了，这个时候可用少许的小苏打或碱面洒到面里面把它的酸味中和一下，如果觉得面太粘就再放一点生面在里面揉揉，等揉到面不粘手时这块老酵面也就做好了，等到你想吃馒头或包子的时候，在发面的时候就把它当引子加到面里面，面就会发得很好很透，蒸出来的面食也就会特别的香。
不过记住哦：这次等面发了做面食的时候一定要预先留出一块面做引子哦，大小都没有关系，这样以后在发面的时候就不用再专门做引子了。 不知道我这样说说明白了没有，如果还有哪里不明白的请给我发信息！。
你说的引子是做黄酒后剩下的下脚料.
首先,准备好黍米,红枣和曲;
把红枣洗净后放锅内煮烂,捞出;(可以用手全部捏至露肉).
将黍米和煮好的红枣一起到入锅内同煮(跟煮稀饭一样),煮至粘稠,捞出 盛好后加入大曲发酵.(发酵时时间不能太长,时间长了酸味太大).发好后再到入锅内煮开.(煮开后米和汤就分离了)
再用网布把米攥干后放置晾干.就完成了.
晾干后的米和枣皮的混合物就是引子.
分离出来的汤再煮沸后凉好,就是黄酒了.
黄酒可给孕妇用,引子就像你说的可以随时用来蒸馒头. 用引子蒸出的馒头又香又甜,总有一股枣香.
用引子蒸馒头和好面 ,留下一块再用,就是平常所说的老面.用老面蒸的馒头不如引子好吃啊 .
不妨一试!!!!
报告学姐，我明白了。
问：生物在制作馒头时，可以加入鲜酵母，而在民间多是加一些上次揉面时留下来的“老面”作“引子”，但不能用蒸熟的馒头作“引子”，这是为什么？为什么不能长期用同一块“老面”，而要经常更换呢？
答：不能用蒸熟的馒头作“引子”，这是为什么？ 蒸熟的馒头酵母菌遇热，已经死亡。 为什么不能长期用同一块“老面”，而要经常更换呢？ 不能长期用同一块“老面”，是因为面...详情>>
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问：关于母亲..!!我妈妈.她很爱钱.因为她是吸毒的. 只要有我的联系方法.她打电话...
答：我就说说我的看法吧 她是给你生命的人,她之所以成为现在这个样一定有她的原因.不论她怎么样骗你,伤害你.请你记住一点,她给予了你一切的一切----生命. 她现在是...详情>>
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