氰化物是剧毒物质。HCN人的口服致死量平均为50毫克，氰化钠约100毫克，氰化钾约120毫克。氰化物对人体的危害，见氰化物污染对健康的影响。
氰化物对鱼类及其他水生物的危害较大。水中氰化物含量折合成氰离子(CN-)浓度为0。
04～0。1毫克/升时，就能使鱼类致死。对浮游生物和甲壳类生物的CN-最大容许浓度为0。01毫克/升。氰化物在水中对鱼类的毒性还与水的pH值、溶解氧及其他金属离子的存在有关。
此外，含氰废水还会造成农业减产、牲畜死亡。
简单的氰化物经口、呼吸道或皮肤进入人体，极易被人体吸收。
氰化物进入胃内，在胃酸的作用下，能立即水解为氰氢酸而被吸收，进入血液。细胞色素氧化酶的Fe3+与血液中的氰根结合,生成氰化高铁细胞色素氧化酶，使Fe3+丧失传递电子的能力,造成呼吸链中断，细胞窒息死亡。
在非致死剂量范围内，氰化物在体内能逐渐被解毒。
这是因为:体内的β-巯基丙酮酸在断裂酶的作用下释放出的硫能被体内代谢产生的亚硫酸根所接受，生成硫代硫酸盐。硫代硫酸盐与氰根在硫氰生成酶的作用下，能生成硫氰化物，从尿中排出。不过，这种体内解毒能力是很有限的，如摄入的氰化物超过了解毒的负荷，达到中毒的浓度，便会引起中毒甚至死亡。
由于呼吸中枢对组织缺氧特别敏感，急性氰化物中毒的病人,其症状主要为呼吸困难,继而可出现痉挛；呼吸衰竭往往是致死的主要原因。
氰化物污染水体引起鱼类、家畜乃至人群急性中毒的事例，国内外都有报道。这些事件都是因为短期内将大量氰化物排入水体造成的。
铁氰化物和亚铁氰化物毒性虽然很低，也能造成危害。如果将这种含氰络合物大量排入地面水，通过阳光曝晒和其他条件的配合，即可分解并释放出相当数量的游离氰，导致鱼类死亡。
少量氰化物经消化道长期进入人体，会引起慢性毒害，动物实验所得的阈下浓度每公斤体重为 0。
005毫克。流行病学调查得知,有的居民由于长期饮用受氰污染(含氰0。14毫克/升)的地下水,出现头痛、头晕、心悸等症状。这可能是由于神经系统发生细胞退行性变化所致。这些居民的甲状腺肿发生率显著上升，可能是由于体内长期蓄积硫氰化物所致。因为硫氰化物能妨碍甲状腺素的合成,影响甲状腺的功能,导致甲状腺代偿性肥大。
水中氰化物可分为简单氰化物和络合氰化物，主要来源于电镀废水、焦炉和 高炉的煤气洗涤水，合成氨、有色金属选矿、冶炼、化学纤维生产、制药等各种 工业废水。 氰化物是剧毒物质，对人体的毒性主要是与高铁细胞色素氧化酶结合，生成 氰化高铁细胞色素氧化酶而失去传递氧的作用，引起组织缺氧窒息。氰化物对水 生生物有很大毒性。水体中含氰化物O.lmg/L能杀死虫类，0.3mg/L能杀死赖以 自净的微生物，而含0.3〜0.5mg/L时，鱼类中毒死亡。人只要口服0.28g左右氰 化钾则可致死。氰化物危害极大，可在数秒之内出现中毒症状。当含氰废水排入 水体后，会立即引起水生动物急性中毒甚至死亡。
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