食物在烹调过程中，维生素最容易遭到破坏和损失，造成其损失的原因如下。 （1）因溶解而损失。水溶性维生素溶于水，因此在烹调过程中，这类维生素 可因溶于水而损失。常见于：淘洗米类时，搓洗次数过多，浸泡时间过长；用捞 饭法做米饭，使大量维生素溶于米汤中，而米汤被弃掉；煮面条时，面汤被丢弃； 蔬菜先切后洗，维生素通过切口溶解到洗菜的水中而损失；焯菜后的水丢弃或吃 菜弃汤等。(2)因加热而损失。烹调食物时，加热可使维生素分解而被破坏。加热的温 度越高、时间越长，维生素损失也越多。油炸食品可使维生素B1全部被破坏。(3)因氧化而损失。维生素C遇空气易被氧化分解而损失，常见于蔬菜切碎 后或蔬菜炒熟后放置过久。(4)因加碱而损失。维生素B1和维生素C在酸性条件下比较稳定，而在碱性 环境中很容易被分解。因此，在烹调食物时加碱的做法就很不科学，会使得维生 素遭到破坏。
答：食物在烹调过程中，维生素最容易遭到破坏和损失，造成其损失的原因如下。 ⑴因溶解而损失。水溶性维生素溶于水，因此在烹调过程中，这类维生素可因溶于水而损失。常见于：...详情>>
