黄豆含有黄豆皂角苷、黄豆异黄酮与卵磷脂，具有预防动脉硬化效果。黄豆皂 角苷有防止过氧化脂质增加的作用，能抑制坏胆固醇的氧化，而且还能够促进脂质 代谢，防止肥胖。黄豆异黄酮与女性的雌激素有相似的作用，能够将血液中多余的脂质回收到肝脏， 起到防止动脉硬化的作用;卵磷脂也叫磷脂，可以将血液中残留的胆固醇运回肝脏。除此之外，黄豆还含有食物纤维和钙、维生素类等有益人体的成分。各种黄豆 加工食品尽管加工方法不同，形态多种多样，不过在有效成分上没有变化。不仅如此，加工成豆腐皮后，钙和胡萝卜素含量还会增加，而豆豉经过加工后会生成新的有效成分豆豉激酶。
答：1，磨豆腐、豆花、豆浆； 2，烧或炖肉、排骨、猪蹄、鸡； 3，炒、油酥、汲（炒熟乘热倒入糖、醋、姜配置的汁水中泡胀）； 4，煨粥； 5，发豆芽；详情>>
