海参蛋白质含量虽高，但质量不高。海 参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，有 高质和低质之分，主要是通过考量人对蛋白 质中氨基酸的吸收率来做评判，这就涉及对 蛋白质生物价值的评分。首先，要看氨基酸量的多少，数量多自然 是要好些。其次，要看氨基酸质量的好坏。人对氨 基酸的吸收，不单是看氨基酸的数量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人体氨基酸模 式。越符合人体需要模式的，吸收率越高，其 生物价值也越高。其实，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的 食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可 高达94分，所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来 源。人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质 和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。
答：这是民间打趣话：因为鱼子太多数也数不清，所以老年人就都用上一辈人的打趣话告戒小孩子不要吃鱼子，吃了就不会数数。 另一种说法鱼子里含营养太多（也就是胆固醇含量高）...详情>>
