重覆加热剩菜剩饭 升糖指数会更高 值得注意的是，家里长辈因为惜物，可能更是要吃到完，才能结束“重覆热菜”的命运。殊不知，这些剩菜剩饭，正是肥胖的杀手。主要是因剩菜食物营养素经过不断加热、烹煮后荡然无存，且烹调的方式不对，反而会转成升糖指数高的易胖食物。
例如，冷饭若经长时间烹煮成稀饭，升糖指数会更高，更易导致肥胖，且因为食物经过多次烹煮后，水份会丧失，咸度会增加，GI值也跟著提高，一旦GI值(升糖指数)提高、营养密度变低，飢饿感就会增加，若不控制饮食，终究会导致肥胖。 爱吃剩菜剩饭？三高族群要小心 依照过去门诊经验，许多婆婆妈妈们，常在过年后体重骤增，经问诊发现，吃剩菜剩饭是导致肥胖主因，特别是有三高病史的肥胖女性，因新陈代谢差，年节饮食控制不佳，血糖、血脂及血压均偏高，让体重常常失控。
面对年节剩菜剩饭所造成的肥胖隐忧，医师提醒，烹调的方式不对，即使热量对、份量对，还是会造成肥胖。建议剩菜最多只能吃1顿，且用热水洗掉残油再吃，滷好几天的肉则应先将浮油捞掉。千万不要想一劳永逸、煮一天吃好几天。 剩菜剩饭 加热最好不要超过2次 除此之外，要注意的是，一再加热的剩菜剩饭，经由肠胃道代谢后，会产生硝酸盐及亚硝酸盐，都会在肠胃道中合成亚硝胺。
亚硝胺会破坏人体的血色素，若大量吸收，不仅代表食物已经不新鲜，甚至恐会提高胃癌风险。
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问：关于肝功能的问题在医院做肝功能检查，查出我是病毒携带者。说是135阳性，问题不严...
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