性状鉴别也可以判定牛奶质量：(1) 新鲜乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流 体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。(2) 将奶滴人清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是 瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。(3) 买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒人干净的透明玻璃杯中，然 后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那 就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果 玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛 奶不够新鲜。
答：正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热到80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成“皮膜”。但现代的乳品加工引人“均质”处理...详情>>
