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川味香辣酱做法

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川味香辣酱做法


        

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  • 2023-08-24 15:00:00

    主料:原味豆豉150g,里脊肉50g,辣椒面50克

    辅料:菜籽油200g,料酒15g,姜末15g,生抽15g,老抽5g,糖20g,花椒面5g,鸡精2g,熟白芝麻10g,盐3g

    做法:

    1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

    2、里脊肉切小粒,姜切末

    3、花椒粉和辣椒面备好

    4、熟白芝麻和白糖备好

    5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

    6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

    7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

    8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

    9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

    10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

    11、放入花椒粉

    12、熟白芝麻和鸡精

    13、翻炒均匀即可出锅

    14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

    川味香辣酱做法

    原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙

    作法:

    水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.

    热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.

    小***

    2023-08-24 15:00:00

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