我国八大菜系，每一个特色菜都拥有意味着的菜，也拥有不一样的特点。而粤菜馆做为八大菜系之一，也拥有一定的象征性菜品，例如鼓油鸡，便是在粤菜馆中较为著名的一道菜。鼓油鸡的做法有很多种多样，口味也是较为与众不同的。下边，就为大伙儿详解鼓油鸡的三种做法。
作法一
鸡1只，姜3片，葱2根（切割成段，尾不必），香油1汤匙，酱油鸡汁1杯半，冷水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的块头不必很大，1斤2两上下最好是，不必超出1斤半，个太小了没肉，太大肉粗不进味不好吃。
在锅中下1汤勺油，进行爆香生姜片和葱段，添加酱油鸡汁和清烧开，把整鸡放入锅中，盖上，用温火烧开，每过十多分钟就把鸡旋转一次，让鸡身每个位置都上色进味，大概煮20分钟上下，鸡身所有变为深咖色，就加1汤匙香油，盖上再煮5分鐘，玄火再浸5分鐘。
取下鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
作法二
酱油鸡是粤菜馆中知名的一道菜，这家常小菜颜色鲜艳，鸡脯肉嫩滑。
原材料：三黄鸡一只，酱油、生抽酱油、老红糖，生姜片、老冰糖、八角、八角茴香、米
做法：
将全部调料倒进锅中，用文火烧开，让鸡渗入汁液，用温火烧开，20分钟后熄火，让鸡脯肉侵泡30分钟，随后在文火煮10分钟，再侵泡30分钟就可以。
在吃前，也可略微再加温，也可立即切件上盘。
作法三
主要材料：鸡、红葱头
辅材：姜、糖、生抽酱油、麻椒、小香葱
1. 麻椒放进生抽酱油中侵泡，鸡洗干净后，倒进麻椒生抽酱油
2. 蒜头敲碎，切几块生姜片，一并倒进，给鸡每个位置推拿一小会
3. 倒进糖（10克上下），再次推拿。
4. 腌渍2－4个钟头，不需要入电冰箱，演活腌渍好之后挑出来葱姜碎
5. 加温电饭锅，滴进少量油，倒进葱姜碎煎香
6. 放进腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次底锅，让表层沾到油色，更圆润
7. 倒进腌渍的料汁，盖上外盖，按住做饭键，半途翻过来几回，使鸡的各表面色匀称
8. 最终熄火后放进洗干净的小香葱，用锅的温存唐烫至断生，和鸡一起装出！