大伙儿一定都了解饸饹面，最风靡饸饹面的地区就数山西省了，在山西省街头巷尾各种各样地区都弥漫着饸饹面的影子，不仅是由于饸饹面美味，并且饸饹面也有着了较长的文化艺术时代背景。大家都早已培养了吃饸饹面的习惯性，一碗热呼呼的饸饹面再加热腾腾的卤汤也算作美味佳肴了。那麼饸饹面的卤汤应该怎么做呢？今日就来教大伙儿。
饸饹面的辣汤作法
原材料：牛羊肉 萝卜 水葱段 香莱 油辣子 盐 鸡精
全过程：
1、肉清洗，煮开，不用一切调味品。
2、感觉肉8完善的情况下，放萝卜，然后煮。
3、提前准备海碗，把切完的葱段、香莱放到瓷碗。
4，牛羊肉，软了烂了，就可以了。(牛羊肉与水的占比挺重要，由于淡了自然不容易好吃。)
5、把肉拿出来切割成块，块的尺寸看本人，人猛的就切大些，儒雅的切小一点，不过急都不太儒雅，就切割成了再大的，随后一样的给放进瓷碗。
6、盛汤到碗里。依据本人口感加盐，放鸡精，油辣子。 一碗红彤彤的羊肉汤就好了。红彤彤很重要。越喝越热。
饸饹面的汤卤作法许多，一般地说，要融合本地的饮食结构开展配备，现将山西省的三鲜汤卤的秘方与做法告之以下。 原材料： 关键原材料：泡发海参100克，水法大鱿鱼100克，熟鸡脯肉100克，生鸡蛋500克； 輔助原材料：动物油200克，小葱50克，精盐适量，麻椒、大蒜瓣、鸡精、米酒、生抽、生姜沫、芡粉各适当。 做法：
1、将海叁、大鱿鱼打花刀成小块状，冷水焯过沥净水份；熟鸡脯肉切割成小块备用；葱打花刀成段。
2、动物油烧开将葱段与麻椒炸透，捞起来葱、麻椒成葱麻椒油。
3、用食油将海参加鱿鱼片、鸡肉煸炒一会儿放进调料原材料，爆锅进味后，添加大骨头汤2500克烧开，添加适量水淀粉勾芡，将生鸡蛋打撒放进在其中即成汤卤。 别的汤卤与其极其类似，要是将关键原材料换为别的的如生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡脯肉等就可以调成别的口味的卤料。 肉卤：
关键原材料： 熟五花肉片200克，生鸡蛋500克。 輔助原材料： 金针菜20克，黑木耳10克，鲜腐皮200克，毛笋100克，虾米音乐50克，生姜沫15克，动物油20克，麻椒2克，豆芽菜100克，生抽20 克，鸡精、芝麻油、胡椒面、黄酱、芡粉各适当，葱段50克，蒜3瓣。 做法：
1、金针菜、木耳泡发在洗干净、生产加工成一小块、段备用；豆芽菜摘洗干净，熟煮牛肉生产加工成片状；虾米音乐用开水泡发预留。 2、锅容易上火添加大骨头汤煮沸去掉浮末添加所述原材料及輔助原材料调好味，用水淀粉勾芡将生鸡蛋粉碎泼到汤里边，点进芝麻油即成卤料。
根据以上的详细介绍想来大伙儿对刀削面卤汤的作法早已拥有许多的掌握，尽管饸饹面的卤汤的做法有很多，可是相对性而言也是有比较简单的，因此大伙儿不必担心，要是依据以上的流程用心实际操作迅速便会自身亲手做卤汤了。