鲨鱼的哪部分鱼翅最好?为什麽?
所有人都知道鱼翅不是寻常食物。鱼翅取自于鲨鱼的鳍(鱼翅包括背翅、胸翅、尾翅)。鲨鱼难捕,收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐,先要除去鳍部附着的肉,然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。
鱼翅能够烹成菜肴,送进口里,还要经过许多繁杂的过程:先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大,然后放进水里加热,分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时,还要加上各种配料、高汤入味,然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工过程,对于制作者的技艺是个考验。
鱼翅的价位导致了许多误识。比如几乎所有人都理所当然地认为,鱼翅是极富营养的美味。鱼翅本身无味,其味,全是调味品带来的。严格地说,鱼翅不是美味,是厨师把它变成了美味。 在人们的印象中,鱼翅还是高级营养品。《本草纲目拾遗》称,鱼翅能补五脏、长腰力,益气精。
不过根据现代营养学分析,每100克干鱼翅所含蛋白质为83。5克,脂肪0。3克。如果仅取蛋白质一项进行比较,鱼翅确实要比鸡蛋12。7克、瘦肉21。7克、花生25克、黄豆35克高出许多,然而鱼翅所含的蛋白质属于不完全蛋白质,主要成分是属于纤维蛋白的胶原蛋白,人体很难吸收,如果不采取一定的补充色氨酸的措施,等同浪费。
所以它必须要与畜禽肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的配伍,鱼翅的高蛋白营养价值才值得一提。但是鉴于吃鱼翅的麻烦,吃鱼翅不如喝牛奶,吃花生、黄豆。鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多。 如果,呈现在你眼前的是一条活活被割去了鳍而死亡的鲨鱼沉落在寂静海底的景象,你还能咽得下所谓的鱼翅美味吗?如果按野生救援组织提供的数字,以2。
5亿鱼翅消费人数计算,若每人平均消费2只鱼翅,那就意味着每年有1亿条鲨鱼被食用。比恐龙还早1亿年就存在的鲨鱼,我们有权力让它因为人的口腹之欲而消亡吗? 。
鱼翅,即鲨鱼的鳍,为海味珍品,属上八珍之列,产于我国沿海一带,山东烟台地区是重要产区之一。鱼翅早在明代就开始作为高级烹饪原料应用。其营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种微量元素等营养成分。并具有补肾防衰、强筋壮骨之功效。用以人馔,可扒、可煨、可烧、可烩,配以清汤、奶汤更为鲜美。“白扒鱼翅”作为高级宴席的上乘名菜而素享盛名。 鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳,颜色为黄白色,称黄鱼翅,以菲律宾吕宋产的最佳,称为“吕宋黄”。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似,但也有灰白色的,质量稍差的白沙翅。寒带产的鱼翅大部分都是青色,质量较差,称青翅。
所有人都知道鱼翅不是寻常食物。鱼翅取自于鲨鱼的鳍(鱼翅包括背翅、胸翅、尾翅)。鲨鱼难捕,收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐,先要除去鳍部附着的肉,然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。
鱼翅能够烹成菜肴,送进口里,还要经过许多繁杂的过程:先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大,然后放进水里加热,分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时,还要加上各种配料、高汤入味,然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工过程,对于制作者的技艺是个考验。
鱼翅的价位导致了许多误识。比如几乎所有人都理所当然地认为,鱼翅是极富营养的美味。鱼翅本身无味,其味,全是调味品带来的。严格地说,鱼翅不是美味,是厨师把它变成了美味。 在人们的印象中,鱼翅还是高级营养品。《本草纲目拾遗》称,鱼翅能补五脏、长腰力,益气精。
不过根据现代营养学分析,每100克干鱼翅所含蛋白质为83。5克,脂肪0。3克。如果仅取蛋白质一项进行比较,鱼翅确实要比鸡蛋12。7克、瘦肉21。7克、花生25克、黄豆35克高出许多,然而鱼翅所含的蛋白质属于不完全蛋白质,主要成分是属于纤维蛋白的胶原蛋白,人体很难吸收,如果不采取一定的补充色氨酸的措施,等同浪费。
所以它必须要与畜禽肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的配伍,鱼翅的高蛋白营养价值才值得一提。但是鉴于吃鱼翅的麻烦,吃鱼翅不如喝牛奶,吃花生、黄豆。鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多。 如果,呈现在你眼前的是一条活活被割去了鳍而死亡的鲨鱼沉落在寂静海底的景象,你还能咽得下所谓的鱼翅美味吗?如果按野生救援组织提供的数字,以2。
5亿鱼翅消费人数计算,若每人平均消费2只鱼翅,那就意味着每年有1亿条鲨鱼被食用。比恐龙还早1亿年就存在的鲨鱼,我们有权力让它因为人的口腹之欲而消亡吗? 。
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问:我怎么可以调节我的心理我以前是一个工作很出色了男性,2003以后我的工作和生活就...
答:朋友你好!因为一时的不顺而失落消沉一时这是难免的,人人都会碰到!但要及时的调整自己的心态,及时从谷底向上爬!我觉得你应该多参加一些论坛,多参加一些活动和聚会,比...详情>>
问:我今年25岁,经常会手抖,是怎么回事?我今年25岁,女性。 我记得从初中开始上化...
答:年轻人手抖可能见于某些器质性病变,如各种癫痫的小发作,或特发性震颤。病因不明,主要累及上肢和头部。主要表现是做精细动作时出现手抖,如写字、持筷子、扣纽扣等。情绪...详情>>