烧麦的皮是用什么面做的?(是烫面吗)
望详细介绍一下,谢谢!
糯米烧麦 主料:精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克 辅料:熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 制作: 1)制馅心; a)将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭; b)将猪肉切成0。
3厘米见方的小丁; c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。 2)制皮、包馅、蒸熟; a)将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子; b)将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子; c)左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状; d)随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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我用馄饨皮做的,方便!
我记得问过好象是说的糯米面作的皮~不知道真假
用四十度左右的水和面,蒸出来皮不硬还筋道。如果用凉水,上屉后在烧麦上喷点水在盖上锅盖蒸就可以了。
答:用梭型的擀面杖,用法是利用擀面杖的粗细不同,把面皮干成荷叶型,有波浪的感觉 和面的时候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,这样面蒸熟了看起来透亮,用热水和面这样...详情>>
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