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2019-04-04 20:27:31

•   做馒头的材料很简单，最好买一袋馒头专用粉，那种精面很好吃。 
  配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g。 
  做法如下： 
  1。将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉中， 揉成均匀面团； 
  2。将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长； 
  3。
    将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚； 
  4。将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼； 
  5。水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。 
  香香的馒头做好了，吃起来很有嚼劲哦！ 
  家常做法: 
  1、洗净双手与和面盆。
     
  2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 
  3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 
  4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 
  5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
     
  6、搓双手，至双手无粘着面为止。 
  7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 
  8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 
  9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。
    ） 
  10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 
  11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 
  12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
     
  13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 
  14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 
  15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 
  16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
     
  17、关火，等待一小会，可以开锅了。 
  馒头好吃，但做的麻烦。 
  蒸馒头怎样知生熟 
  蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 
  （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 
  （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 
  （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
     
  做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。
    未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 
  暄松的馒头 
  制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
    当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
    
    这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 
  3先和面，然后发面，发好了就把馒头切了蒸，我喜欢在馒头里加些奶粉和糖，蒸好后有奶香花卷就是把发好的面摊平了在上面撒些事先准备好的馅具体材料（葱．肉．虾皮．虾米．盐．鸡精．．．）切粒然后均匀的撒在面上，卷起来切了蒸，就OK了
  。

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  宋***

  2019-04-04 20:27:31

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2019-04-04 19:30:49

•   蒸馒头小窍门
  （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
     （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
    
     （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
     （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
    
     （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
     （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
    
  蒸馒头 
  我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 
  下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 
  1、洗净双手与和面盆。 
  2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 
  3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
     
  4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 
  5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 
  6、搓双手，至双手无粘着面为止。 
  7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
     
  8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 
  9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 
  10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
     
  11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 
  12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 
  13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
     
  14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 
  15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 
  16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 
  17、关火，等待一小会，可以开锅了。
     
  馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 
  我不是面点师呀。 
  蒸馒头怎样知生熟 
  蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 
  （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 
  （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 
  （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
     
  做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。
    未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 
  暄松的馒头 
  制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
    当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
    这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 
  如何发面： 
  原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml 
  做法：  
  1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
  2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
     
  3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时） 
  4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 
  5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
     
  超级?拢?
  **融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。 
  **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
     
  **一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 
  **我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
   这里全是馒头、花卷做法，太多了。

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  需***

  2019-04-04 19:30:49

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