山药的营养价值及吃法?
山药-----健康的蔬菜 山药(Dioscoreaspp。)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物,俗名淮山,其食用部位为地下之块茎(担根体),山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。
山药之块茎自古以来即供药用,「神农本草经」列为上品,其性平、凉润、味甘而无毒,能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药,另具祛痰功效,传统名方如六味丸、八味丸、参苓白?X散,以及坊间之四神汤中即有山药。
山药除了具备上述功效外,因山药生性强健,无严重病虫害,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类,一类为块状山药,分布于热带及亚热带,薯形大,产量高,生育快速。另一类为长形山药,原分布于中国大陆及日本等温带地区,茎蔓较为纤细圆形,叶较狭长,块茎形如长棍棒为其特点,品质极为优异,产量较块状山药低,在中药方中常被当做强壮补品,售价很高。
特别提醒:有些人在洗山药的时候,手感觉到发麻,很正常。解决方法:带上洗衣的手套。 介绍几种常见吃法 (1)土鸡炖山药(煨汤)、 (1)主料:鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 (3)山药炒肉片 。主料:鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。
药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜即可。 (4)山药赤豆粥 原料:山药50克,赤小豆30克,精盐少许。
制法:将赤小豆淘干净,煮至半熟,放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟,晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。 (5)蛋黄山药粥 原料:山药50克,蛋黄三枚(熟),白米20克制法:将山药洗净切成片,白米淘洗入锅中,煮米做粥至半熟入山药片同煮,至烂熟,加入鸡蛋黄即可食用。
作早餐或晚餐食用。 (6)白扁豆山药粥 原料:鲜山药30克,白扁豆10克,白米20克,白糖少量。 制法:将白米、白扁豆以水淘洗干净,鲜山药洗净,去皮、切片,水沸将米、白扁豆入锅,半熟时加入山药片,煮至烂熟即成,加少量白糖作早餐食用。
(7)桂花薯蓣粥 原料:薯蓣100克,薏苡仁20克,桂花适量。 制法:先煮薏苡仁做粥如常法,薯蓣洗净,切片,后入锅中,粥烂熟放入桂花。早晨食用,亦可加少许白糖。 (8)皮蛋山药泥 原料:松花蛋2个,鲜山药250克,精盐、味精、姜末、色拉油各适量。
制法:山药洗净,蒸熟拍成泥,松花蛋去皮,刀切四瓣备用。炒锅上旺火,注入色拉油,烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒,加精盐、味精稍炒片刻即出锅。 (9)三品粥 原料:生山药100克,生薏米60克,柿饼霜20克。 制法:洗净山药,薏米捣成粗渣,入锅中加适量水煮至烂熟,将柿饼霜切碎,调入粥中融化,作早餐食用。
(10)薯蓣桂元粥 原料:山药200克,桂元20克,荔枝肉5克,白糖少许。 制法:将山药洗净后,切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥,粥成加白糖调匀即可食用。 (11)拔丝瓤山药 原料:山药300克,豆沙馅60克,白糖、面粉少许,色拉油500克。
制法: ①山药洗净,切为长3厘米的段,用开水焯一下捞出,控去水分,用竹签从切面挖一个洞,将豆沙馅填入洞里,与山药洞平开,用干粉按一下,逐个装满豆沙备用。 ②炒锅上火,注入色拉油,油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出,控去油分。
③炒锅留底油,撒入白糖,当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段,使所有的山药沾满糖汁,将平盘抹一层薄油,将山药段放入盘内,与凉开水同上桌。 (12)百合山药粥 原料:百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料:蜂蜜、白糖。
做法:将山药削皮切成小丁,大米淘净,加清水与百合、红枣煮成稀粥,用蜂蜜、白糖调味服用。 功能:百合能润肺止痰,清心安神;山药、大枣皆甘平之品,能补脾胃,配合使用,补肺润躁,养心安神。 备注:山药(又名薯蓣、玉涎),在减肥期间可作为主食食用,或者作为辅食。
山药的脂肪含量低,为每百克含0.2克,与大白菜相同;水分含量为每百克75.2克、蛋白质1.1克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克,并含有淀粉,可增加饱腹感,达到减肥健身的目的。 山药中富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分。
食山药的好处很多,它能供给人体大量粘液蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖。 山药中还含有消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解。
是消化不良者的保健品,且可促进新陈代谢,减少多余脂肪。 。
.山药系保健食品的首选之一,切吃法很多。可根据自己的口味煲汤、做菜、蒸吃或熬粥都可,还可磨成泥状配料生吃。营养价值很高,主要功能是补肾。
吃东西嘛,高兴就好,研究那么多干嘛。我个人最喜欢蒸着吃。
我原本以为只是淀粉而已。神乎其神。
山药不削皮,洗净就行了。熬汤最好吃
我过来学习学习知识.....
山药洗净切片,木耳泡发洗净,红绿辣椒各切片若干,锅内放油,烧至锅热,将葱爆炒出香味,然后放入山药翻炒至将熟时,再放入红绿辣椒片,最后放木耳,再炒几下加点盐,(根据各人口味)即可出锅,此菜清爽有营养。
都不错的做法
营养方便说的很全了阿...吃饭很多样.可以煮,可以炒..怎么都可以. 需要提醒的是.削皮之后的山药有粘液,这是个好东西.不要洗掉.药性全在粘液中...山药在空气中容易氧化变黑.就不好看了.所以最好马上就烧或抛在水中. 也不能吃得太多阿.呵呵
明天就弄点来煮,就是难得削皮。
山药自古以来为补品,常言道:男人吃了硬梆梆,女人吃了水汪汪,男人吃了女人受不了,女人吃了男人受不了,男人女人同吃床受不了,此物虽宝但不宜多种,因为种的过多--地会受不了!
长知识,很好,支持。
用水煮着吃很好吃
楼上说的很好,支持一下。
拔丝山药,好吃!
又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。 山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。 栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。 因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。
营养价值 1。健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症; 2。滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之; 3。益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症; 4。降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品; 5。
延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效; 6。抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。 适用人群 1。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者; 2。
山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 注意事项 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 用法用量 1。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3。山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 5。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 食用功效 山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
贴士 1。补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。 2。益肺滋肾:本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。 本文来自:123美食网( ) 详细出处: 。
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>