麻辣香甜花生米1。 原料花生米500克，白砂糖、饴糖各200克，水约100克，精 盐、胡椒粉、辣椒粉各5克，甘草粉、花椒粉各3克，八角、桂 皮各适量，粳米400克，菜油400克（实耗。50克）。2。 工艺流程综合粉制备，沙炒—熬糖和料—油炸—浙油—成品3。
制作方法(1) 综合粉制备：将炒锅洗净，放在火上烧热，把粳米、八 角、桂皮倒人锅内，用锅铲不停地翻动，待炒至粳米呈淡黄色时 装盘。冷却后将其碾成粉，加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒 粉、甘草粉，拌勻，成综合粉，将其平铺置干净的面板上待用。(2) 沙炒：将净沙放在锅里烧热，将花生米放人锅中炒熟， 炒香。
_(3) 熬糖：将清水倒人锅中烧开，放人饴糖、白糖，用小火 边加热边不停地搅动。当糖温熬至135°C左右，用筷子挑糖，能 拉成细长丝时即停火。(4) 和料：将炒好的花生米倒进糖锅内，用锅铲轻轻翻动， 使糖液牢牢粘裹住花生米；然后将花生米倒入综合粉内，迅速拌 匀，使综合粉能牢牢粘裹住每粒花生米；最后用网筛过筛待用。
(5) 油炸、沥油：将炒锅置旺火上，放人菜油，烧至七成热 时，将粘有综合粉的花生米倒入锅内，炸至金黄色时捞出，沥净 油即为成品。4。 成品特点本品酥香爽口，脆、甜、麻辣，风味独特，为休闲小食 佳品。
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