香芋扣肉到底怎么煮才好吃,试几次都不好吃 ,要详细流程
原料】
主料:猪五花肉500克。配料:荔浦芋头400克,青菜适量。调料:蒜泥1克,八角末0。5克,南乳15克,精盐2。5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
【制作过程】
(1)将芋头切成长6厘米,宽3。
5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。 (2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
(4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 (5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】
1。煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。
2。炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
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