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2018-12-12 01:37:56

•   制作材料
  主料:
  猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克 
  辅料:萝卜100克,小麦面粉10克 
  调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
  制作技巧
  1。
     取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干; 
  2。 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味; 
  3。 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢; 
  4。
     芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色; 
  5。 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液; 
  6。 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片; 
  7。
     取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上; 
  8。 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
  制作要诀
  1。
     萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩; 
  2。 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水; 
  3。 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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  2018-12-12 01:37:56

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