日本的科研人员在经过对发酵食品的长期研究及实验后得知，发酵食品的真正魅力在于其 有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵 食品，这样可以维持健康、促进长寿。 从营养学的角度来看，发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过 发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。
在发酵过程中，微生物保留了原来 食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对 人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多 数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
而且，食物发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，能提高营养素的利用程度。比如，肉和奶 等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。 此外，微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12这类动物和植物自身都无法合成 的维生素。
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，对女性痩 身十分有益。 一般来说，女性常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品三类。 1。谷物发酵制品。 谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。
另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。 2。豆类发酵制品。 豆类发酵品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以 有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。
豆类发酵之后，能参与维 生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。 3。乳类发酵制品。 酸牛奶、奶酪等乳类发酵制品含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制 体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效预防癌 症。
女人经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 此外，利用乳酸菌来发酵的食品，任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动， 使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶能有效地控制血压“上扬”，防止动脉发 生硬化，保护心脏。
中医认为，发酵食物通常保存在阴凉处，本质阴冷，因此体质偏虚冷的人、肠胃功能本来就 不好的人，不适合长期吃、大量吃，否则可能增加肠胃负担。再加上发酵食物具“发性”，尤其发 酵时间不长的食物，发性愈强，因此有皮肤病，或虚火大的人，会口干舌燥、嘴破的人等，都不适 宜吃，否则症状会更加严重。
此外，发酵食品多含盐量较高，高血压和心脏病患者不宜多食。 因此，每日选择性食用1〜2种发酵食品，才能起到延缓衰老的功效。
答：1、粗糙的食物 粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮、芹菜杆和白菜帮等。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有...详情>>
