大米入埋后，小曲中的微生物开始生长繁殖，根霉和酵 母菌由于数量多而占绝对优势,所产生的淀粉酶将饭粒的淀粉分解 成糊精、麦芽糖及葡萄糖,酒化酶又将葡萄糖等发酵成为酒精。但由 于埕内的温度不高，故上述的分解作用较为缓慢。由于小曲米酒的 糖化和发酵作用是交替进行的，故其糖化温度便是它的发酵温度，这 是小曲米酒酿造特点之一。
米饭入埕温度，夏天与拌曲温度同，冬天 则比拌曲温度低2 一3度。由于微生物的生长和酶的分解作用，米饭 温度逐渐上升，第二日可达到最高温度（品温为37左右）。这时，糖 化作用十分明显，米饭已变软转甜。同时酵母也进行着发酵的作用， 故开盖时有刺鼻的酒精香味和刺激性气味。
为防止品温的继续升高 而杀伤酵母以及避免糖分的过多积累而感染产酸细菌，故应及时加 水，以冲稀微生物的代谢产物和降低品温，以利于淀粉酶和酵母的进 一步作用。加水时间也因气温的高低而有很大差异，短则16d左右， 长则达30d以上。冬天由于室温较低，品温容易散失，而使糖化作用 难以顺利进行,故应注意保温。
一般的保温方法是地面垫谷壳，酒埕 外边盖上2 一3层麻包袋，有条件的应设置保温房。
答：待米饭冷却至适当温度，例如夏天28 一30度，冬天34 一361便可进行拌曲操作。拌曲前小曲必须先行粉碎，落曲量视天气的 冷热情况及曲的质量情况而略有差异，一般...详情>>
答：煤矿井下作业人员上岗前,对其进行的安全生产教育和培训时间不得少于72学时;考试合格后,必须在有安全工作经验的职工带领下工作满4个月,并经实践考核合格后,方可独立...详情>>
答：核电站也有建设在内陆的，民用核电站主要集中在沿海地区，是因为这些地方经济发达，相对电力资源紧缺。 核电站运行期间可能会出现放射性物质泄漏，为保证安全，需要5～1...详情>>
答：你要东、他偏要西，有错不承认，甚至用逃学、离家出走来与爸爸对抗，变得越来越固执详情>>
