工艺要点：(1)淘洗：目的是除去大米表皮附着的糠壳及其他杂质。一般需 用水洗2〜3次。淘洗时应注意上下翻动，使夹杂物与米粒分离以利 于洗涤。洗米水可放入贮池中，使其固形物质静置沉淀后，回收作伺 料。原料少时可在竹箩中进行，多时可在浸泡池中进行。(2)浸泡：目的是使大米中的淀粉颗粒细胞充分吸水膨胀而易于 进行常压蒸饭。原料少时可在大缸中进行，多时应在水泥浸渍池中 进行。夏天浸米可用冷水，冬天用温水（40度以下），时间为2 一3h。 冬天若用冷水浸米，则浸泡时间延长至6 一8h为宜。一般浸米水应高 出米面3 一5cm。(3)沥干:大米浸泡结束后，可沥去浸米水或将大米捞起置于竹 箩中，斜放滴干。滴干时间为l0min左右，时间太短，米中积存水分, 不利于使大米饭的软硬一致。
