小曲米酒生产拌曲的方法是什么？
待米饭冷却至适当温度，例如夏天28 一30度，冬天34 一361便可进行拌曲操作。拌曲前小曲必须先行粉碎，落曲量视天气的 冷热情况及曲的质量情况而略有差异，一般1% 一2%。拌曲时，可将曲粉均勻撒于饭面上，然后经多次反复的翻拌、混匀,便可装入发酵 容器中。发酵容器可用酒瓮（也叫酒埕）或大缸。使用酒埕作为发酵 容器时，装料量（以大米计，而不是以大米饭计）夏天4kg左右，冬天 l0kg左右。原料入埕后，在饭的中央挖出“U”形井，以利于糖化过程 的散温和透气。
落***
2018-08-06 13:38:20
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