(1)防止酸箱由于杂菌繁殖常引起箱温上升快，培菌 糟不甜，不绒子，气味不正常。 (2)注意摊粮均勾箱内摊粮不均勻，对生产有一定影 响，因此，摊粮厚薄要均勻。撒曲要匀，否则局部温度过髙或 未吃上曲，会产生泫泡。箱底垫的稻壳薄了，会有冷底。收箱温度高，敞晾久了才加盖,箱面会起硬壳。
箱底垫的稻壳过 厚，下层培菌糟较老。收箱温度低，盖厚了，上层培菌糟较老， 出箱时应细心检查，进行调整。冷季箱边散热快，应用稻壳或 配糟保温以防冷边。 (3)认真掌握箱的老嫩箱的老嫩对发酵快慢的影响很 大，应认真加以掌握。感官鉴定方法主要是口尝有无甜味和 手捏糊水多少，分转甜箱、泡子箱、点子箱等。
一般比较适合 的老嫩程度常在转甜箱——小泡子箱范围内（结合进桶温度 调整)。这时化验原糖为2。5 % ~3。5 %，转化糖为6 % ~8 %， 酸度为0。1%~0。14%，酵母数为1。2107~1。5107个。箱老不仅霉菌多，消耗淀粉，而且转化糖多使发酵升温 快;箱嫩转化糖量不足，发酵缓慢，会使糟子中的残余淀粉增 大，生酸也多，产酒不高。
为了准确掌握箱的老嫩，出箱鉴定 时，应考虑熟粮水分高低对感官指标的干扰，同时结合对培菌 期、出箱温度的掌握，最后用分析化验与镜检结果来验证。
答：酿醋工业目前最常用的糖化菌是曲霉菌。而我国传统的大曲和 小曲中，除曲霉以外，根霉、红曲霉、毛霉、拟内孢霉也广泛存在，这些 霉菌常常是比较优良的糖化菌。大多数食醋...详情>>
问：乙肝问过多性生活会不会导致免疫力下降；从而致使乙肝（E抗原）肝细胞加快复制病毒、...
答：过频的确对身体不好，至于对乙肝的影响，目前还没研究过详情>>
问：怎样治疗失眠？是否有食疗的方法？我家孩子现在每晚都是晚上1－2点钟还没有睡意，早...
答：五款失眠食疗方 中医认为失眠主要是由于脏腑阴阳失调，气血不和引起的。因此，对失眠患者应着重调治脏腑及气血阴阳，如补益心肺、滋阴降火、疏肝养血、益气镇惊、化痰清热...详情>>
