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小曲的生产和发展简况如何?

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小曲的生产和发展简况如何?

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    2019-06-20 14:02:09
  • 小曲的品种较多,各地生产方法尚不一致。例如四川等 地多在配料中添加中草药,故称小曲为药曲、酒药或白药。又 因使用制曲原料的不同,称小曲为米曲、糠曲或根霉曲。厦门 采用纯种培养的小曲,称为白曲。广东的酒曲呈饼状,称为酒 饼等。小曲因曲块小而得名。其体积各有不同,浙江生产的 乌衣红曲最小,广东制造的酒饼体积较大,都是以根霉为主, 酵母菌次之。

    一***

    2019-06-20 14:02:09

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