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半固态发酵法生产小曲白酒的下缸糖化是怎样的过程？

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半固态发酵法生产小曲白酒的下缸糖化是怎样的过程？

半固态发酵法生产小曲白酒的下缸糖化是怎样的过程？

张***
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  • 2018-08-23 14:18:40 
    拌勻的饭料立即人饭缸，每缸15〜20kg大米 饭，饭层厚度10〜13cm，中央挖一空洞，以便培菌糖化时有足 够的空气。待品温降至30℃：〜34°C时，将缸口盖严，约20〜22h 品温升至37C〜39℃：为宜，如果升温过高，可采取倒缸或其他降 温措施加以调节。培菌糖化期间，应根据气温，做好保温和降温 工作，使最高品温不超过42°C。糖化总时间为20〜24h，糖化率 达到80%〜90%即可。

    曹***

    2018-08-23 14:18:40

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