加工乳酪为工业版的乳酪，它使用剩余、零碎的未熟成材料，刚开始 只是做成重新固化、可长期保存的乳酪酱，原料是正宗乳酪切下来、因 部分瑕疵或破损而无法销售的碎屑。19世纪末首度进行工业化尝试，目 的是将切碎的乳酪混合在一起。1912年，瑞士发现了融合乳酪的关键角色 “融化盐”（功能相当于乳酪酱里葡萄酒或柠檬汁所形成的酒石酸与柠檬 酸）。
5年后，美国卡夫公司（Kraft)申请了一种柠檬酸与磷酸盐的混合物专利，10年后推出大受欢迎的仿切达乳酪——维菲塔乳酪。今日，制造商以柠檬酸钠、磷酸钠和聚磷酸钠的混合物，加人新鲜、 部分熟成与完全熟成的乳酪，聚磷酸盐是一种带负电荷的磷与氧的化合 物，可吸引水分子团，不只可将钥从酷蛋白网中移除，同时也会与酪蛋白 结合。
将水分带给它们，因此更进一步松开蛋白质网。那些可将乳酪融合 成均质体的盐类在烹煮时也有助于将混合出来的乳酪彻底融化。这种特性 再加上它价格低廉，使得加工乳酪成为速食店制作三明治相当受欢迎的食 材。低脂与无脂“乳酪产品”以多种碳水化合物或蛋白质取代脂肪，这样 的产品在加热时不会融化，而是变软，然后干掉。
答：奶酪制作简介 大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。 全世界的人都...详情>>
问：我怎么可以调节我的心理我以前是一个工作很出色了男性，2003以后我的工作和生活就...
答：朋友你好！因为一时的不顺而失落消沉一时这是难免的，人人都会碰到！但要及时的调整自己的心态，及时从谷底向上爬！我觉得你应该多参加一些论坛，多参加一些活动和聚会，比...详情>>
问：确认肾炎种类一般要多长时间蛋白检查出来是2+，但不清楚是哪一种。 患者为24岁女...
答：平时多吃葡萄，要连皮和籽一起吃,目的促进血液徽循环通畅。你觉得药物无信心,还可用完整性植物性营养免疫食品调理免疫功能,促进免疫力强健且正常运作,这时人体血气旺盛...详情>>
