新蒸馏出的白酒，酒精度数一般都在60度以上，而且酒体中食有较多的甲 醇、杂醇油、醛类和其他沉淀物。只有经过一段时间的贮存和过滤勾对等处理， 使酒体内部结构发生变化和氧化，降低和减少有害物质成分，使其达到规定的 卫生标准，才能饮用。 由于新酿的白酒，除酒精浓度较高，常饮会导致酒精中毒外，还因甲醇食 量较高，进人体内不易排出，长期积蓄对人的中枢神经视网膜神经有损害，甲 醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，毒性更大。甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。饮食杂醇油和醛类食量较高的新白酒，对人 体也有较多的、毒害和麻醉作用。杂醇油损害人的神经系统，醛类作用能使蛋 白质凝固。另外，未经过滤处理的新白酒，也极不卫生。因此，刚酿制的白酒， 不宜饮用。
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