绿叶蔬菜质地鲜嫩，含有丰富的营养成分。但在烹制时，如果不懂得烹调方法，随 意加盖焖煮，不仅会使蔬菜的颜色由绿变黄，而且还会使蔬菜丧失许多养分，甚至人在 食用后引起中毒。因为绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，烹调时如焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为 亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦进入人的血液，就会与低铁血红蛋白发生化学反应，从而生成高 铁血红蛋白，使血液失去运送氧气的能力。这时，人就会出现皮肤、黏膜青紫，组织低氧， 产生“窒息”，严重者可引起死亡。正确的做法是：旺火热油，急煸速炒。即先将炒锅烧热，放油烧至冒烟，迅速将切 好的菜放人，旺火煸炒几分钟后，加盐、味精，炒透出锅，其色泽碧绿，脆嫩爽口。做 汤菜时，可先将汤烧开，之后再放绿叶菜，切不可加盖，至汤重滚、菜转深绿色时即倒出。
答：烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，离饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，食后引起中毒...详情>>
