【菜名】生煎皈鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美，为秋令佳肴。 【原料】皈鱼400克。鸡蛋25克、面粉15克。绍酒30克、酱油20克、精盐4克、胡椒粉1.5克、葱20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒盐5克、花生油150克。 【制作过程】将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄，倒出。原锅上火，放芝麻油烧热，投入葱花炸香，放入煎熟的饭鱼，撒入花椒盐，翻锅，取出改刀装盘即成。
答：【菜名】豆鼓鱼 【所属菜系】川菜 【特点】鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。 【原料】鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、...详情>>
答：好象有详情>>
