所有的营养元素(蛋白质、脂类、糖类)中，脂肪或脂类是富含热量最多的。机体就是以脂肪这种形式在脂细胞中储存能量的，被称为脂肪过剩。由于这两点原因，要控制体重，甚至减轻体重，首先要减少脂类这一元素。对某些人来说，脂肪是血管中产生动脉粥样斑块的罪魁祸首。
因此，控制脂类摄入量，合理选择脂类对每个人都很必要，更不用说是患有糖尿病的 人了。大家必须对它提高警惕，因为这些脂类通常隐藏在某些“颇受青睐”的食物中：“奶酪，肉……这也正是均衡饮食所要处理的问题：学会优先选择富含蛋白质、铁、钙、维生素等基本营养元素的食物，不要选择过多的“可恶”的脂肪。
对可见脂肪或含有脂肪的食物(油、人造奶油、黄油、鲜奶油……)的选择也同样重要，因为这些食物所含的营养物质并不一样。黄油和人造奶油所含的热量完全相近，都含有80%的食用油脂。人造奶油只在其不含氢化脂的情况下才对人体有益。如果人造奶油含有氢化脂，则它于黄油一样对人体有害。
食用油含有基本脂肪酸，之所以称为基本脂肪酸，是因为机体并不能自己制造脂肪酸。为了满足机体对基本脂肪酸的需要，必须食用多种油，因为任何一种食用油都不能包含素有基本脂肪酸，除非是如今市面上销售的那种调和油。 橄榄油很受大众好评，因为它富含的基本营养元素能降低流动于血管中的“不良”胆固醇(低密度胆固醇)的含量：这就是不饱和的一元脂肪酸。
但是，并非只有橄榄油才含有这些优质的脂肪酸、菜油也含有脂肪酸，还有鹅脂油和鸭脂油，因此有“法国矛盾”的说法。其实，根据有关统计显示，法国西南部的居民较少患心脑血管疾病，虽然他们也跟法国北部居民营养吃富含脂肪的食物。最新研究出来的原因是法国人摄入的高质量的脂肪酸，即鹅肝油和什锦火锅。
但注意，尽管脂肪酸对血管有益处，这些油仍然含有大量的热量，所以，首先要对它们进行选择，但是过度摄入一点好处也没有用……。
烹调要注意保持色、香、味，款式要多样化，颜色要鲜美，味道清淡爽口，不宜太油腻，这样才能引起小儿食欲，吃得多，吃得好，保证有足够的营养
答：一定要煮熟，因为如果不熟的话，会有毒素。 而且要注意不要与和它相克的食物一起食用。详情>>
