放那些调料 多少分量才能煮出一锅好喝美味的汤水呢？
放那些调料 多少分量才能煮出一锅好喝美味的汤水呢？我是用猪骨头煲的，一锅水大约十斤左右．谢谢请开过粉店的朋友回答@!!!!! 必谢!!
1：火候的掌握：将骨头洗干净，加足冷水，旺火烧煮，接近沸腾时改小火，将上面的泡沫撇掉，持续10分钟，加姜和酒。再烧沸，用中火保持3小时，这样长时间的烧煮，原料中的蛋白质才能更多的溶解，十汤呈乳白色，冷却后会结冻。 2：中途忌添冷水。中途加水，汤的温度发生聚变，遇冷一收缩，其蛋白质和脂肪会迅速凝固，就不易溶解出来了，汤味会大大减退。如汤少了，可加开水。烧汤不易先放盐，到最后才放，否则，会使汤色发暗。
欧***
2005-10-06 14:58:02
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