荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。 在春天常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。
荠菜 中国南方民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。每当清明时节，妇女和孩子们常常拥到田边地头，细细地寻觅着那不起眼的野生荠草，带回家做饺子、春卷的馅心。 荠菜的味道特别鲜美清香，这是因为它含有11种氨基酸，营养非常丰富。荠菜俗称清明菜(草)，别名香田荠、护生草等，属十字花科。它是野生一年或二年生草本植物，多长在田边地角。 据现代医学研究，荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香糖甙、芸香甙、木犀草素，能治疗多种疾病。民间常用荠菜羹治疗高血压、肠胃炎、肾炎、痢疾等症。 在上海，已将荠菜培育成著名特产蔬菜，常年能供应八个月之久。还开设了一家“上海野味香”餐馆，专门制作荠菜鲜肉馄饨，名闻全国
荠菜以叶丛供食用，气味清香，食之鲜美，营养丰富，据化验分析，每100克鲜菜中，含水分85.1克、蛋白质5.3克、碳水化合物6.0、粗纤维1.4克、胡萝卜素3.2毫克、维生素C55毫克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克等。它还含有人体所需的十几种氨基酸，如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。荠菜中各类养分含量既丰富双比较平衡。它不像许多其他蔬菜长于此而短于彼。
答：荠菜，古称护生菜。阳春三月，正是荠菜生长的旺季，吃来特别柔嫩鲜香。古有“三月三，荠菜当灵丹”之说。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。 祖国医学认为，...详情>>
