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    一、香蕉的经济价值香蕉是富含碳水化合物，而蛋白质和脂肪含量很低的水果（表1－1）。
  
项目 江苏香蕉 福建香蕉 广西香蕉 备注 
水分（克） 81。5 81。0 81。2 摘自中国医学科学院卫生研究所的《食物营养成分表》 
蛋白质(克) 脂肪（克） 0。8 0。1 0。2 　 
碳水化合物（克） 14。7 16。4 15。
  3 　 
粗脂肪（克） 0。7 0。4 0。4 　 
灰分（毫克） 1。0 0。8 1。2 　 
钙(毫克) 磷(毫克) 铁（毫克） 0。8 0。8 0。7 　 
胡萝卜素（毫克） 微量 0。1 　 　 
硫胺素（毫克） 0。03 　 　 　 
核黄素（毫克） 0。
  07 0。05 　 　 
尼克酸（毫克） 0。08 　 　 　 
抗坏血酸（毫克） 9。0 24。0 　 　 
    香蕉后熟过程果肉的主要变化是淀粉转化成糖。果皮的颜色与淀粉的糖化率密切相关。根据福丝史（1980）分析，淀粉从20％～23％降至果实完全成熟时的1％～2％，而可溶性糖则从1％增至20％。
  其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例为20 ：15： 65，其他糖的含量极低。
    含糖量的多少，是衡量鲜食蕉果实品质的重要指标。AA、AAB组中的某些栽培品种，含糖量要比AAA组的鲜食蕉高2％～4％的绝对量，是美味的鲜食蕉。我国的大蕉含糖量比香蕉低。
  
    香蕉果实的纤维含量很低（根据我国的分析，其含量为0。4％～0。9％），故既适合于婴儿，又适合于老人食用。
    成熟的香蕉果肉含有0。5％～0。7％的果胶。香蕉果实的有机酸主要是苹果酸，其次是草酸和柠檬酸。果实后熟过程中苹果酸含量增加，而草酸被代谢而减少。
  我国香芽蕉果实含酸量为0。2％～0。3％，大蕉的含酸量较高。
    香蕉的香味物质主要是酯类化合物，也有醇类和酰类化合物。品种不同，香味浓度也不同，香芽蕉有较浓的香味。
    香蕉果实富含无机盐和一些维生素。香蕉除含有上述丰富的营养物质外，还有重要的药用价值。
  香蕉果实是低脂肪、低胆固醇和低盐的食物。钠的含量很少，而钾的含量是400毫克／100克果肉。由于低脂肪、高能量，所以被推荐给过度肥胖的和年老的病人。香蕉对胃溃疡的人也有利。有人说香蕉能治疗幼儿腹泻和结肠炎等。
    我国中医也有利用香蕉医病的。
  香蕉性冷，具滑大肠、通大便的作用。李时珍在《本草纲目》中说：生食（芭蕉）可以止渴润肺，通血脉，填骨髓，合金疮，解酒毒。根主治痈肿结热，捣烂敷肿；捣汁服，治产后血胀闷、风虫牙痛、天行狂热。叶主治肿毒初发。
    香蕉除直接食用外，也可制成各种香蕉制品，如香蕉炸片、香蕉粉（用熟香蕉磨成粉）、香蕉面（生香蕉制品）、香蕉汁、香蕉酱及糖水香蕉罐头等。
  但用于加工的香蕉数量不多，仅占5％以下。
    香蕉的假茎纤维可用做造纸及其他纺织材料，球茎幼嫩的吸芽及花蕾可用作饲料。在湖南，有些农户在房前屋后种有许多AB型野生蕉，供冬春季喂猪用。香蕉叶片可包裹食物。
    香蕉树体汁液含有单宁物质，沾在衣服上得立即用清水洗净，否则会出现褐斑污渍，一般的漂白剂很难洗去，深圳某化工厂生产的"除渍灵"洗涤剂可洗脱其污渍。
  
 
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