黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种 多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的 花粉、糖类、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体 所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜常可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
黄花菜与滋阴润 燥、清热利咽的鸡蛋相配，具有清热解毒、滋阴润肺、止血消炎的功 效，也可为人体提供丰富的营养成分。适合于治疗咽痛、目赤、虚 劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病证。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经 过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒 性。
所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成 分在高温60°C时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用 开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒 食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
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