皮冻制作方法详解

皮冻是一道经典的中华美食，在中国南方尤其流行。它制作过程复杂，需要一定的耐心和技巧。但如果掌握了制作方法，就能做出美味的皮冻了。这篇文章就介绍一下皮冻的制作方法，希望对大家有所帮助。

材料：

1. 山药（1斤），鸡蛋清（2个），瘦肉末（100克），五香粉（适量），盐（适量）；

2. 生姜（2小块），鸡胸肉（500克），香叶（5-6片），桂皮（1块），花椒（15粒），料酒（适量），盐（适量）；

3. 鸭舌（200克），猪皮（500克），姜（3片），葱（1根），料酒（适量），盐（适量）；

4. 黄瓜（1根），胡萝卜（1根），红椒（半个），姜（1块），料酒（适量），盐（适量），糖（适量），醋（适量）。

做法：

1. 鸡胸肉去皮，将肉洗净后放入锅中，加入足够的水，加入生姜、香叶、桂皮、花椒、料酒和盐，再加水烧开，待锅中的水冒泡时，调小火慢炖2-3个小时，炖至鸡肉变得很烂。捞出鸡肉，让它冷却后切成小块备用。

2. 将瘦肉末、鸡蛋清、五香粉、盐调拌均匀；山药洗净削皮后切成小段，放入食品处理机里搅拌成泥状。将山药泥和瘦肉末混合均匀，加入切好的鸡肉块，再搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷冻至固化。

3. 猪皮清洗干净后，放入锅中，加入足够的水，加入姜、葱、料酒和盐，得加足料酒才更香，开火煮沸后转小火煮上2个小时左右，煮至皮软烂，捞出备用。

4. 鸭舌清洗干净后放入热水中焯水，焯完水后用清水冲洗干净；猪皮切成小块备用。

5. 黄瓜、胡萝卜和红椒分别洗净切成小块，用盐腌制10分钟，取出后加入姜、料酒、糖和醋腌制30分钟。

6. 切好的猪皮、鸭舌、黄瓜、胡萝卜和红椒放入一个大碗中，倒入适量的鸡汤，装在盘子中就可以入炉蒸熟了。

成品：

从制作过程来看，虽然麻烦，但劳动换来的美味是值得的。制作好的皮冻色泽金黄，口感细腻，入口爽滑，清新不油腻。如果考虑到食品的美观性，还可以在皮冻上面装点一些菜花、脱水胡萝卜条等。大家可以试试制作，也可以根据自己口味调整用料比例。祝大家制作愉快！