一块肉在煮熟的过程中，发生了哪些化学变化？
一块肉在煮熟的过程中，发生了哪些化学变化？米饭在煮熟的过程中，发生了哪些化学变化？
主要的反应有蛋白质的变性和水解，肉汤很鲜美，就是蛋白质水解时产生的一些氨基酸，这些氨基酸是有鲜美味道的物质，还有胶原蛋白的溶解，结缔组织的水解溶化等。所以肉汤冷却后会成肉冻，这又涉及胶体和溶胶的性质了。
细***
2018-02-03 05:39:52
这个问题是比较复杂的。最好从生物学角度去分析（我这方面知识淡忘和不够用了） 我认为，主要是物理变化。化学变化主要包括一些营养物质的水解、变性等。
心***
2018-02-03 06:53:52
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