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2019-04-06 09:55:29

•   炒面： 
  小白菜、肉丝、香菇丝。 
  下面，少许硬一点。 
  捞出，放冷水冲，漓干水分。 
  大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
     
  备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 
  2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 
  炒面做法一
  　　【炒面配料】：
  　　面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
  　　【制作过程】：
  　　1。
    将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
  　　2。锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
  　　3。放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
  　　4。改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
    
  [编辑本段]炒面做法二
  　　【炒面配料】：
  　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
  　　【制作过程】：
  　　1。所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
  　　2。把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
  　　3。
    锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
  　　4。等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
  　　5。等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
  　　6。
    干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
  　　7。加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
  　　8。把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
    
  [编辑本段]炒面做法三
  　　【炒面配料】：
  　　鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
  　　【制作过程】：
  　　1。香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
  　　2。将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；
  　　3。
    将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
  　　4。将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
  　　5。装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
    
  [编辑本段]炒面做法四
  　　【炒面配料】：
  　　细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
  　　【制作过程】：
  　　1。将细面条上蒸锅蒸熟；
  　　2。将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
  　　3。
    锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
  　　4。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
  　　5。
    盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
  [编辑本段]炒面做法五
  　　材料： 切面300克，猪肉75克。 
  　　调料： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
     
  　　做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
  　　②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
  　　③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
     
  1》中式炒面的做法： 
  原料： 
  鸡蛋炒面3袋(黄色，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 
  做法： 
  (1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟； 
  (2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用； 
  (3)将炒面分成若干份，分别炒制。
    在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 
  2》日式海鲜炒面 
  【菜系】日本料理 
  【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 
  【制作过程】 
  　　１、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
    用热水把面条煮10分钟，控去水分。 
  　　２、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味，鲜香适口。 
  3》左权炒面 
  　　左权的炒面，是一种具有独特地方风味的简易面食。
    因其来自民间，故渊源无据可拷。据老年人，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。 
  原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，简单。随着历史进程，左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进，逐步发展为“香炒面”，“舔炒面”等。 
  　　左权炒面不仅制作简单，而且易贮存，易携带，干食或以茶、汤拌和面食皆可，非常方便，故深受当地农民大众的喜爱。
     
  　　随着人民生活水平的不断提高，左权人民现食炒面者虽然不多，有时为了方便劳动，或图个新奇，炒面还不时出现在人们的餐桌上。 
  炒面的制作方法如下： 
  [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。 
  [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。
    甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。 
  [特色]气味芳香，香甜可口。 
  4》炒面： 
  炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。
     
  5》三鲜南炒面 
  三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。 
  三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。 
  三鲜南炒面的制作方法如下： 
  [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
     
  [工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。 
  [特色]酥软可口，色鲜味美。 
  6》炒面的制作方法 
  将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香，冷却即磨碾成粉即成。
    食用时，取些许炒面装入碗中，加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥。 
  什锦炒面
  【所属菜系】江苏菜
  【菜肴口味】咸鲜
  【涉及食材】鱼类
  【特点】色泽鲜艳，面条滑爽，味香可口。
  【原料】
  面条100克，胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、西芹丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、绿豆芽各10克，洋葱丝5克，常用调味品适量。
    
  【制作过程】
  1、面条在开水锅中下熟，下冷水凉透捞出，沥水用色拉油拌匀。
  2、炒锅上火烧热，放入少量油，将面条炕至两面发脆。
  3、将配料煸炒，依次加入调料，倒入面条翻锅炒均匀，淋入麻油装盆。
  。

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  我***

  2019-04-06 09:55:29

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2019-04-06 09:42:47

•   炒面做法一 
  【炒面配料】： 
  面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。 
  【制作过程】： 
  1。将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉； 
  2。锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出； 
  3。放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒； 
  4。
    改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。 
  炒面做法二 
  【炒面配料】： 
  面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。 
  【制作过程】： 
  1。所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适； 
  2。
    把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边； 
  3。锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了； 
  4。等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜； 
  5。等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了； 
  6。
    干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣； 
  7。加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面； 
  8。把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
     
  炒面做法三 
  【炒面配料】： 
  鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。 
  【制作过程】： 
  1。香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝； 
  2。将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟； 
  3。
    将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用； 
  4。将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅； 
  5。装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 
  炒面做法四 
  【炒面配料】： 
  细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
     
  【制作过程】： 
  1。将细面条上蒸锅蒸熟； 
  2。将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用； 
  3。锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
     
  4。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅； 
  5。盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。 
  炒面做法五 
  材料： 切面300克，猪肉75克。 
  调料： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
     
  做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。 
  ②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。 
  ③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
    
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  无***

  2019-04-06 09:42:47

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