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炒面

炒面

炒面需要哪些材料,怎样煮才好吃

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  •   中式炒面: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制。
      在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 日式海鲜炒面 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
      用热水把面条煮10分钟,控去水...全部

      中式炒面: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制。
      在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 日式海鲜炒面 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
      用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用 左权炒面 [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。 [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。
      甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。 上海粗炒面 材料:上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙 冬菇 4只 调味: 盐 1/4茶匙 瘦肉 3两 糖 1茶匙 椰菜 4两 生抽 2茶匙 老抽 2茶匙 蒜头 1粒 麻油 1茶匙 制法: 1。
       冬菇浸软,切丝加少许油和糖蒸约10分钟。 2。 瘦肉切丝,以少许生抽,及粟粉腌10分钟。 3。 椰菜洗净切丝,?,蒜头拍碎切茸。 4。 上海粗面以滚水煮稔,过冷河,隔乾水份。 5。 烧油爆香?、蒜茸,倒入肉丝,炒熟盛起。 6。 再烧油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒匀,加入调味拌匀可上碟。
       雞絲炒麵 材料 蛋麵 2 ?? [約120 克/ 4 安士/3 ?蒥,雞肉 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [切絲],甜椒 1/2 ?? [切絲],洋蔥 1/2 ?? [切絲] 李錦?特?鮮味生抽 1 ?? 醃料 鹽 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙 李錦?鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙 做法 1。
       雞肉與醃料拌?颉? 2。 蛋麵放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至?身,?r乾。 3。 用2?子统词祀u肉及洋蔥,加入蛋麵、甜椒及生抽,炒?蛑?嵬浮? 豉油皇炒麵 材料 蛋麵 2 ?? [約 120 克/4 安士/3 ?蒥, 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2。
      5 ?蒥 [切絲], 銀芽 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [?r乾], 薑 2 片 [切絲], 蔥 2 棵 [切段] 調味料 李錦?煲仔?醬油 2 ?? 做法 1。 ?⒌包I放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至?身,?r乾。 2。 用1?子统聪闼K絲及銀芽1分?,待用。
       3。 用2?子统聪慊鹜龋尤胧[段、銀芽、蛋麵及調味料,炒?蛑?嵬浮? 牛肉咖喱炒面 材料: 冷冻牛肉50克 乌龙面1包 笋片10克 胡萝卜片5片 小黄瓜片5片 青椒丝适量 黄椒丝适量 调味料: 咖喱粉5克 椰汁20毫升 色拉油少许 人造黄油适量 作法: 1、 冷冻牛肉解冻、切粗条,加入少许色拉油搅拌均匀,以保持口感鲜嫩。
       2、 锅中放入咖喱粉、椰汁和人造黄油煮匀,加入乌龙面拌炒均匀,再加入牛肉条、胡萝卜片和小黄瓜片炒至汤汁收干,最后再加入青椒丝、黄椒丝、笋片拌炒一下,即可捞出盛盘。 泰式风味炒面 原料: 泰国干米粉…45 克 新鲜虾 …300克 家乐泰式鱼酱 …100毫升 辅料: 鲜鸡蛋 10枚,泰式辣椒酱 100 毫升, 豆腐 160克,腌制甜萝卜200克, 虾干 70克,中国细葱 180克,豆芽 200克,烤花生 250克,干辣椒末 些许,酸橙 20片,罗望子糊 120克, 椰糖 250克,家乐鲜鸡汁些许 做法 1.新鲜虾去皮,鲜鸡蛋打碎,豆腐切成1厘米见方的方块,细葱切成3厘米长的葱段备用,豆芽洗净备用,烤花生研磨成碎末备用。
       2.调制家乐密制泰式调味汁 将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。 3.起油,将炒锅中的油加热,加入虾搅拌直至虾被煮熟。 4.面条经热水浸泡30分钟后捞起,沥干,倒入炒锅,并加入打碎的鸡蛋,搅拌直至鸡蛋充分煮熟。
       5.加入虾干、豆腐,并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜,充分搅拌几分钟。 6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁,烧几分钟让原料充分入味,滴入家乐鲜鸡汁少许,调鲜。 7.撒上花生碎末,稍稍翻炒后,起锅装盘即可。 简单的炒面 做法1 材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜 调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油) 做法:将细面条上蒸锅蒸熟。
      将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。
      待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。 几项要点: ●一定要放西红柿。 ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。 ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。
       做法2 先烧滚热水,放面条,滚一滚面条,让它有点熟就把面条先装上盘。那些水就倒了它。把刚才煮过的面条放在冻水里过凉水。再将锅烧热将干虾仔(干虾仔之前要用水洗一洗它,但不要浸在水里)用油炒一炒。差不多熟啦就放面条,再打鸡蛋,和面条“搞”在一起。
      这过程中要加一点的油,不要沾锅了。准备可以收火时就放葱花就行。好好吃的。 做法3 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
       备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 做法4 材料有鸡蛋、尖椒、豆制品、面条 作料有葱、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精(喜欢吃辣的还可以放辣椒哦) 1。首先切好各种该切的,打好鸡蛋。
       2。煮面。同时炒鸡蛋,成形后盛出来。 3。然后接着放入葱姜蒜,炒出香味后,下青椒、豆豉。(一块下锅炒也使得) 4。油面只要煮散了就关火,大概6成熟。捞出放入炒锅一起炒。差不多了再放鸡蛋进去。 5。最后加盐和鸡精,关火,装盘,上桌。 PS 面在炒锅里容易糊,别忘了加点水。
      其实应该过凉水,都省了。 做法5 炒面的材料有: 粗面条, 猪肉, 鲜虾, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蚝油, 盐, 糖, 麻油, 胡椒粉。 新鲜面条比干面条好炒一些。 面粉店卖的切面, 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错。
       如果面条太长可以掰开几段。 面条要蒸透: 开大火, 烧开水, 放入面条蒸15分钟。 取出面条摊凉, 把粘在一起的面条撕开。 猪肉切丝, 用生抽和酒腌15分钟。 入锅前放少量生粉拌匀, 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉, 不放肉也可以。
       猪肉要炒熟: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油。 待油热, 用姜丝爆锅, 下猪肉急炒。 等到猪肉大部分由红变白, 起锅; 不要把肉炒老了。 鲜虾去壳, 挑掉背上的黑线, 用盐水泡10分钟; 盐水浸过的虾又干净又爽口。 倒掉盐水, 洗干净虾, 用厨纸吸干水份, 切段。
       虾仁也要炒一下: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油。 待油热, 下虾仁翻炒, 用生抽和酒调味。 炒到虾仁的颜色从透明变雪白, 就可以了。 最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫芦, 黄瓜, 胡箩卜等等。
       蔬菜尽量切丝。 我姑姑教我菜要切相同的形状: 如果有材料是块状的, 其它材料也切块; 如果有材料是丝状的, 其它材料也切丝。 另外, 可以加豆腐干一起炒。 难熟的蔬菜, 象菜花, 要用热水烫一下。 准备一大碗汁水, 按自己的口味用盐, 糖, 生抽, 蚝油, 麻油, 和胡椒粉调味, 加入水混合均匀。
       炒面要加水, 用小火焖, 不然面条很硬。 炉火开大一点, 但不要开最大; 大火容易把面炒糊。 烧热锅, 加油。 待油热, 下面条炒匀, 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色, 非常漂亮。 我习惯左手拿铲子, 右手拿筷子,两只手一齐翻面。 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上, 关小火, 盖上锅盖焖。
       等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新焖。 这样反复地煮, 一直把面条煮软。 最后一次加完汁水, 开大火, 倒入猪肉, 鲜虾, 和蔬菜一起炒匀, 特别要把肉炒熟。 等到汁水烧干就可以了。 。收起

    撕***

    2007-08-09 13:49:43

  •   原料: 1。洋葱2。蘑菇3。火腿4。培根5。白菜6。干辣椒或者辣椒酱。7。鸡蛋8。香菜9。面条。 做法: 1。所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适。 2。把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了。
      冲凉水放一边。 3。锅放上油,把洋葱丁放进去。 4。等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了。 5。等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~ 6。翻炒一段时间后放白菜~ 7。等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了。
      而且炒面油油的比较有食欲。 8。把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东...全部

      原料: 1。洋葱2。蘑菇3。火腿4。培根5。白菜6。干辣椒或者辣椒酱。7。鸡蛋8。香菜9。面条。 做法: 1。所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适。 2。把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了。
      冲凉水放一边。 3。锅放上油,把洋葱丁放进去。 4。等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了。 5。等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~ 6。翻炒一段时间后放白菜~ 7。等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了。
      而且炒面油油的比较有食欲。 8。把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~ 9。加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~ 10。
      把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~俺和俺家胖子都喜欢吃香菜~~~~~ 。收起

    s***

    2007-08-09 18:10:52

  •   楼上的圣人真让我等凡夫俗子望尘莫及啊,太强! 星州炒面 用料: 【材料】米粉 、 肉丝 、鸡蛋、洋葱、青红彩椒。 【调味料】盐、植物油、砂糖、咖喱粉、鸡精。 用具: 制作过程: 【制作方法】 (1)米粉用热水浸泡至软後捞起,沥乾水份备用。
       (2)起油锅,将肉丝过油,洋葱略煸,鸡蛋炒熟。 (3)锅内加入植物油,...全部

      楼上的圣人真让我等凡夫俗子望尘莫及啊,太强! 星州炒面 用料: 【材料】米粉 、 肉丝 、鸡蛋、洋葱、青红彩椒。 【调味料】盐、植物油、砂糖、咖喱粉、鸡精。 用具: 制作过程: 【制作方法】 (1)米粉用热水浸泡至软後捞起,沥乾水份备用。
       (2)起油锅,将肉丝过油,洋葱略煸,鸡蛋炒熟。 (3)锅内加入植物油,放入米粉煸炒,加入鸡蛋、肉丝继续用小火煸炒均匀,加入调味和洋葱煸炒均匀,最后放入青红彩椒丝略拌,OK。 特点: 特别提示: 花絮: 【星州炒面】在我们家里属于真正的家常菜式,因为居士特别喜欢吃,当然特别喜欢吃的原因是此款“炒面”是我的拿手好戏。
      嘻嘻~~,一点都不谦虚噢。 南方人的主食基本上由大米制成,因为南方不种小麦,所以大米制品非常丰富,除了年糕、汤圆、河粉,还有很多很多大米制品  牛骨髓炒面是我国回族穆斯林的传统食品,以方便、味美、能久贮存为其特点,深受各族人民喜爱。全国各地的回族都有自己制作的这种炒面,其炒制方法、配料和口感风味也略有不同,同时还派生出与这种炒面有关的小吃来,如疙瘩油茶、麻花油茶等;而且,各地对这种炒面的名称叫法也不一样。
      做为一种推向市场的商品,“牛骨髓炒面”是西安回族较普遍的叫法,有的还叫“方便油茶”,西安回族民间则称为“熟面”。甘肃、青海的回族有的则叫“油面茶”,北京回族称为“油炒面”。   牛骨髓炒面久盛不衰的最大魅力是携带方便,贮存持久。穆斯林出门经商、办事或旅游,常常为吃饭问题而犯难。
      在遥远的旅途,特别是到南方沿海各大城市,吃饭极不方便。由于回族人口少,有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应这种经常出门的需要,聪明的穆斯林便发明了很多携带方便的“方便食品”。牛骨髓炒面就是其中之一。   随着清真饮食业的不断发展,不少传统清真食品在保持原有工艺特色的基础上,进行改进和发展,使这些传统食品更适应现代饮食生活的需要。
      西安的牛骨髓炒面也在传统的基础上,增加了不少营养配料。日前较齐全的配料有牛骨髓、牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等。其做法是锅里加清油烧热,放入切碎的肉丁,煸炒一会儿,再改用小火,下入面粉翻炒,随后依次下入盐、牛骨髓丁及上述诸配料。炒面最忌用大火,这样很容易炒糊。
      用小火将面粉炒至颜色由白变黄、香气溢出时,出锅倒入瓷盆晾凉,逐成块状。   食用时用小刀刮入碗里或锅里,冲入滚烫的开水,或用水略煮一会儿,成为糊状即成。一般100克炒面即可冲成一小碗。配以??馍、小菜,颇有风味。现在还有一种牛骨髓甜炒面,也很有特色,其做法与上述一样,只是将盐改为糖即成,当然在加工牛骨髓和牛肉末时,也不能放盐。
      北京的油炒面也是甜的不入盐。牛骨髓炒面营养丰富,具有壮骨补髓、益肾健脑之功效。   流行于西北甘宁青回族聚集区的油面茶,则是油炒面的另一个分支品种。西安回族有时也称炒面为“油茶”,但只是徒具其名,根本没有“茶”。而西北的油面茶,则真正体现“名副其实”的含义。
      其原料中要有上好的春茶或特质茯砖茶叶,以优质小麦面粉、牛羊油等为主料,加入适量的花椒、姜片等佐料。一般做油面茶时,先把牛油或羊油切碎,放进热锅里炼成油液后,徐徐撒入面粉翻炒,当面粉稍稍发黄后即可出锅,这叫熬油面,是滚油面茶前的准备工序。   滚油面茶时,先用一个茶壶和小锅分别滚好茯茶水与油面。
      作滚茶水时以茶酽色浓为宜,然后滤去茶叶,把茶水倒入滚油面的锅里,茶沸后加入适量的青盐,尔后再撒入一点油面,直至油面茶滚成汤状。这时,锅里的油面茶清香扑鼻,盛入碗里后再放以少许酥油,则油面幽香,味道更佳。   回族的油面茶也是冬季出外经商,走远路的人必带的食物。
      过去许多经商的回族人常常背起尕褡裢,骡马铃声丁当,花儿悠悠,走四川,下汉中,当脚户贩商品,在长途跋涉中时常背着油面和茯茶,路上休息时,支起锅架,滚上两碗油面茶,泡上锅盔充饥御寒,那可算是路途上最高级的美味了。    北京的油炒面与西安的牛骨髓炒面较为相似,现简要介绍如下:    原料(制100碗):    面粉5公斤,核桃仁200克,牛骨髓油1。
      5公斤,瓜子仁100克,白芝麻仁200克,白糖3公斤,黑芝麻仁200克,糖桂花50克。    制法: 1.锅内放入面粉,用微火翻炒30分钟,待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒入熟炒面中搅拌均匀。
      然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀,即成油炒面。 2.将糖桂花放在碗内,加入凉开水调成桂花汁。吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。    特点: 酥油香气浓郁,营养丰富,质地滑腻润泽,略感糊口。
      除用牛骨髓油制作外,还可用奶油或芝麻油。做成咸的也很好吃。 引用资料: 东方穆斯林工作室 料: 1。洋葱2。蘑菇3。火腿4。培根5。白菜6。干辣椒或者辣椒酱。7。鸡蛋8。香菜9。面条。 做法: 1。所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适。
       鸡蛋油菜炒面的做法 原料。面。小油菜,肉丝,鸡蛋,葱段 步骤1:将面放入开水。小煮一会,捞出放冷水冲凉 2:锅子烧烫,滑油(这个样子就不会粘锅)放入鸡蛋,炒熟倒出 3:放入葱段,香葱,小油菜,肉丝,,放入味精,鸡精,老酒,在放入面继续翻炒 改用筷子不段的搅拌面,目的是搅散面,在放入鸡蛋,葱,在翻炒一会就好,倒出? 就OK了 教你几种炒面的做法:1》中式炒面的做法: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制。
      在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 2》日式海鲜炒面 【菜系】日本料理 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
      用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味,鲜香适口。 3》左权炒面   左权的炒面,是一种具有独特地方风味的简易面食。
      因其来自民间,故渊源无据可拷。据老年人,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。 原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成,十分粗糙,简单。随着历史进程,左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进,逐步发展为“香炒面”,“舔炒面”等。   左权炒面不仅制作简单,而且易贮存,易携带,干食或以茶、汤拌和面食皆可,非常方便,故深受当地农民大众的喜爱。
         随着人民生活水平的不断提高,左权人民现食炒面者虽然不多,有时为了方便劳动,或图个新奇,炒面还不时出现在人们的餐桌上。 炒面的制作方法如下: [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。 [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。
      甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。 [特色]气味芳香,香甜可口。 4》炒面: 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。
       5》三鲜南炒面 三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。 三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。 三鲜南炒面的制作方法如下: [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
       [工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。 [特色]酥软可口,色鲜味美。 6》炒面的制作方法 将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香,冷却即磨碾成粉即成。
      食用时,取些许炒面装入碗中,加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴,少加水则可调成炒面馍状充饥 炒面   材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜   调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)   做法:将细面条上蒸锅蒸熟。
      将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。
      待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。   几项要点:   ●一定要放西红柿。   ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。
         ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。 印度炒面 〖主料〗:麵?l - 500g,高?菜 - 200g,雞肉 - 200g 〖辅料〗:辣椒 - 1?l,酸柑汁 - 3?祝嗍[ - 適量,蒜蓉 - 1?? 〖调料/腌料〗:蕃茄醬 - 3?祝苯丰u - 3?祝u油 - 1?祝?- 0。
      5茶匙,味精 - 少許,胡椒粉 - 少許,醬油膏 - 1茶匙 做法: (1) 雞肉切成??l狀,加少許太白粉,拌?颉? (2) 高?菜切粗?K。 (3) 辣椒切片。 (4) 青蔥切段。 (5) 爆香蒜蓉後,放入所有的材料和調味料(除了蔥段),翻炒均?颍谷氚胄⊥氲那逅粗了菔涨鋈胧[段??拌均?颍纯缮系? 特色: 印度炒麵(mee goreng)是道味道非常特?e的麵食。
      由於meegoreng是馬?砦模杂钟腥朔Q之?轳R?沓袋I。其??,這道麵食是出自印裔回教徒(又稱嘛嘛mamak)。 印度炒麵特?e之?,在於它的調味料中,加入了蕃茄醬和辣椒醬,吃起?硭崴崽鹛鸬模悬c?似淋上蕃茄醬的意大利麵。一般的印度炒麵,材料有馬?薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等,多是蔬菜。
      其??,材料方面可以隨??人喜好,只要知道炒印度麵的基本調味,就可以自行?化。想吃素的,可以只放蔬菜,不喜?g吃雞肉的,可以蝦仁、魚板、?魚等取代。若?]有酸柑汁,可以??檬汁或白醋取代。若喜?g吃口感比較硬一點的麵?l,在炒麵的過程中,可以少放一點水;反之,?t多一些。
      這道麵食一定要趁?岢圆藕贸浴? 叉烧炒面的做法 原料: 面条300克,叉烧肉100克,葱、香菜、酱油、盐各适量。 做法: 1、将叉烧肉切成丝状,待用; 2、将面条放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,稍炒片刻即可。
       老友炒面的做法 原料: 牛肉二两、青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的)、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)   调料:蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精。 做法: 1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。
          2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。    3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。[美食中国] 4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。
      放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。    还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈! 特色: 独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备。
      有一个关于老友面的故事是这样说的:一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面“之名。
       。收起

    s***

    2007-08-09 15:12:18

  • 炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

    炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 收起

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    2007-08-09 13:51:59

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