请高手解决！老问题。
回锅肉 - 原料：带皮猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克制法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
1》广式回锅肉（图）
主料：
猪里脊
辅料：
泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
做法：
1、 将猪里脊、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
特点：
酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
2》回锅肉
原料：
带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。
制法：
肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
特点：
呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。
3》回锅肉
回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。
特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。
工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6。6厘米长、5厘米宽、0。3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。
炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。
6》回锅肉
材料：
五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备：
1。先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。
捞起切片备用。
2。青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3。豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。
做法：
1。锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2。起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。
然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3。调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
注： 所有的调料根据自己的口味来放。
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做法其实和普通一样。 1：把肉煮到9分熟后切片。 2：下油，热后先炒青椒，30秒左右后下姜和蒜，记得都要切片。 3：青椒和配料炒出香味后再炒一下，我这的做法不象普通的，要在青椒里的味全弄出来，到位时青椒应该变软了。 4：下豆瓣，炒出香味后，和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。
5：下肉。肉不要炒得太过火了，要有肉的鲜嫩，但又不要太油太腻。 6：最独特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少许酱油。在起锅前把这东西倒下去，小炒一下起锅。 特点，色香味都有了。但型上缺了点。由于把姜和青椒的味都炒出来了再加上豆瓣，很香的。
味就不说了爽啊！色由于做了欠看上去就想吃！ 回锅肉 四川家家都能作，到四川回锅肉不能不吃。 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
(二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可。
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏碗”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。 连山回锅肉主要有两大特点：一是切片大且薄，每片足有成人手掌大小，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。 豆瓣是在肉下锅爆出油来的时候放的，一来那时油比较多，用油煎一下豆瓣会更香；二来用豆瓣裹一下肉，肉更香~~
原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 ,青 蒜 苗 100 克 ,郫 县 豆 瓣 25 克, 甜 面 酱 约 10 克 制 法 1，肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； ２，肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。
回锅肉 材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。 准备：1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法：1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。 注：所有的调料根据自己的口味来放。 哎！我还没吃上呢就垂延三尺了。
答：正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。 关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。 用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。 姜蒜切末，蒜...详情>>
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