油酥饼怎么做啊,
油酥饼怎么做啊,就是表面起酥,里头是油瓤的那种。街上见有卖的。
油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部“吃入”面内。
然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制饼了。 制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。
我是学面点糕点的,你说的油酥饼是用的两种面团制作的,首先用油和水活一块面,再用油活一块面(一定要用油哦!)然后第一块面包上油面杆成长方形大片,再卷起来,下剂后,两头的揪口往里收,整成圆饼状,一面刷蛋青,沾芝麻,当然也可以省去这一步,看自己的口味吧,最后就是半煎半烙使其成熟就好拉!其实这个变化多样,只要了解制作方法可以变换很多,也可以包入豆沙,当然也可以做发面的,总是,自己试试就会发现其中的乐趣的,有不懂的再问,祝你成功!
请问你会做一般的煎饼吗,做法差不多.先和好面,接下来就是关键,把一块面大小的面压成饼,涂上花生油,再叠成一块.你知道啦,沾啦油的面是不粘,那并就分层了.然后重复以上动作,就成"千层饼"啦.信我没错!
答:详情>>
问:我和老公过性生活时两三分钟就完了.我老公的性功能很差,一插就泻.让我感觉没有一点...
答:换人吧......这东西出了问题是修不好的.药物只是榨取剩余价值而已详情>>
问:我肾阴虚肾阳虚都有,要怎么办?日常生活要注意什么?买什么药?多长时间可以恢复?
答:中医认为,任何事物都分为阴阳两个方面,人的肾也有肾阴和肾阳之分,肾功能障碍产生的原因可能是肾阴虚造成的,也可能是肾阳虚造成的,所以,补肾要查明原因,分型而补。 ...详情>>