食物导致致癌物
哪一类食物所含致癌物最多?
最不宜烧烤的五种食物 d7J[ 。^
据健康与烧烤协会报导全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺(heterocyclic amines, HCAs)的致癌物质。哪种食物的杂环胺含量最高?为了解答这个问题,癌症项目组的营养学专家测量了常见烧烤食物的杂环胺含量,同时发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。
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最不适宜烧烤的五种食物: D?}m h1#
食物 致癌物含量 ng/100g IS 2I j
1。鸡肉 14,300 ng/100g P9 "D[ uz
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牛排 810 ng/100g tH,K v`f
3。猪肉 470 ng/100g s。;KVy,=Bu
4。三文鱼 166 ng/100g [gkRXP[DGs
5。汉堡包 130 ng/100g aC y b -P
烤肉的其他危害 y'!p> /% v
烤肉也会导致其他的问题。
在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物(PAHs)。这种物质随着温度的上升,越来越多的附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。 e0N=2i?I#z
热狗含有其他的致癌物 O&g wr
虽然热狗不产生杂环胺,但这种高加工的肉食含有其他的致癌物。
硝酸盐和亚硝酸盐,防腐剂等用于热狗和香肠加工的化合物,一直被认为是有效的致癌物。这些致癌物吃多了,容易患结肠癌,胰腺癌和肠胃癌。 ] u4>;sa
吃红肉更易得癌症 H ] i o6
吃红肉增加得癌症的风险。
目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率。考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素,吃烤红肉易得结肠癌。 f teyG$-s
鸡肉和鱼肉增加患癌风险 eW"x% |/Q7
很多人转而吃鸡肉和鱼肉,因为他们相信与牛肉相比白肉比较健康。
但事实并非如此。烧烤时,鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是,鸡肉产生的杂环胺都属于一类,该类杂环胺对乳腺癌特别敏感。鱼肉也含肌氨酸,在烧烤中也会产生大量的杂环胺。 RM^?&PM85
什么可以用来烧烤? X[~f:E[1 J
那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤。
实在很喜欢烧烤的话,就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗,用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。 G{ :af:5Fo
小贴士:烤羊肉串…对于那些喜欢刺激味口味的人们来说,这些烧烤食物备受青睐。
但是要吃的时候也要注意,以下给大家介绍吃烧烤时的四大必知: EAC(^ 15K
善用“保护罩” 2 V% '{:
食物烧烤原则上是不太健康的,由于肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,在烧烤时有可能黏附在食物上,故尽量减少将食物直接烧烤,有些食物可用锡纸包裹后再加热。
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此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要“助手”。烧烤时,不免会将食物烧焦,烧焦部分含致癌物,如不想浪费,可以用剪刀剪去烧焦部分,也可用来剪去食物的肥膏,一举两得。 8V= HyF#
小心甜蜜陷阱 SrQ 4y `?
烧烤时,想为食物添加更多美味,很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖,其实要想增添食物鲜味,又要健康的话,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的天然原味。
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食物多元化 a8bX"#OR&N
烧烤不一定以肉类挂帅,五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味,又易饱肚;番薯含丰富的纤维素,有益肠胃;还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等,健康又味美。
选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入少量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜,选择更多。 Jm]]>K8。3V
选择低脂食物 8g# c% e Z
既要烧烤又要健康,就要懂得选择食物。
下面列举一些烧烤食物所含的卡路里:香肠1条:90卡路里,鱼丸10粒:100卡路里,墨鱼丸10粒:150卡路里,全鸡翼1只:150卡路里,番薯1个:160卡路里,牛扒1件(手掌大):250卡路里。大家不妨参看食物的热量表来选择食物。
答:发霉的花生、玉米 黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里,如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃,不要“存货”...详情>>
问:关于母亲..!!我妈妈.她很爱钱.因为她是吸毒的. 只要有我的联系方法.她打电话...
答:我就说说我的看法吧 她是给你生命的人,她之所以成为现在这个样一定有她的原因.不论她怎么样骗你,伤害你.请你记住一点,她给予了你一切的一切----生命. 她现在是...详情>>
问:乙肝病毒携带者有传染性吗??乙肝五项:1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测:8...
答:我也是跟你一个样的!但是不要慌张,现在我们国家对我们已经放宽了政策,并保护我们的隐私…我们可以考公务员,在一般的工作单位不要求检查这个!日常生活中应该注意锻炼,...详情>>