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2019-04-03 15:54:09

•   煨牛筋的制作材料：
  主料：牛蹄筋(泡发)2500克
  调料：白砂糖60克,酱油750克,料酒5克,桂皮10克,八角10克,大葱20克,姜40克,花生油125克
  煨牛筋的做法：
  1。 将洗净的牛窝骨筋，沥干；
  2。 牛筋切成3厘米见方的块，放入盛着五成热的花生油锅中，炒至金黄色； 
  3。
     移入水锅，用强火煮沸，煮至牛筋上的残滓消失为止，然后取出牛筋，捞取浮油；
  4。 将牛筋和浮油放入铁锅，加水(浸至牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、大、，糖、酱油、料酒等，盖上锅盖，用旺火煮沸；
  5。 改用微火煨5小时(中途翻转数次)，直到筷子能穿透牛筋，即成。
    
  红烧牛筋的制作材料：
  主料：牛蹄筋500克
  辅料：胡萝卜200克,洋葱（白皮）150克,番茄250克
  调料：姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
  红烧牛筋的做法：
  1。
    牛筋切成3。3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3。3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0。6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6。6厘米小段。
  2。锅烧红，加花生油。
    油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。
    然后用少许清水（20克）把淀粉（40克）调匀，翻搅均匀，即可。
  酱牛筋的制作材料：
  主料：牛蹄筋(泡发)1000克
  调料：酱油20克,盐5克,红曲15克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,大葱20克,姜15克,香叶5克,白砂糖5克,料酒15克
  酱牛筋的特色：
  牛筋软韧，咸鲜香味十足，色泽红亮。
    
  酱牛筋的做法：
  1。先勾对酱汤：水中加酱油、盐、红曲米水和花椒、大料、桂皮等调料包，再放入葱、姜、香叶、白糖、料酒等烧开。
  2。牛筋开水焯过，放酱汤中慢火酱熟，切片盛盘即成
  五香牛筋斗的制作材料：
  主料：鲜牛筋400克　红卤水1锅 特制麻辣椒盐
  五香牛筋斗的做法：
  1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。
    
  2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起。3
  3、将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。
    
  红烧牛筋的制作材料：
  主料：牛蹄筋500克
  辅料：胡萝卜200克,洋葱（白皮）150克,番茄250克
  调料：姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
  红烧牛筋的做法：
  1。
    牛筋切成3。3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3。3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0。6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6。6厘米小段。
  2。锅烧红，加花生油。
    油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。
    然后用少许清水（20克）把淀粉（40克）调匀，翻搅均匀，即可。
  。

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  史***

  2019-04-03 15:54:09

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2019-04-03 15:20:22

• 香卤牛筋
   
  原料：牛筋，彩椒，卤水
  （根据口味来调制，一般游走喜欢的原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮。）
   
  制作：
  1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中，烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢的入味，变的软而不烂，还有筋斗的感觉。
  2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可。

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  突***

  2019-04-03 15:20:22

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