卤包 材料 猪蹄1个，葱20克，姜片5片，大蒜10瓣， 猪蹄卤包1包，老姜适量，水适量，香菜少许 调料 酱油200毫升，冰糖2大匙，油、料酒各1大匙， 盐1小匙 将猪蹄卤包、2000毫升水、酱油、冰糖放入 锅中，浸泡20分钟备用。 猪蹄洗净，放入锅中，加水、老姜，一起 煮到80°C，去除血水及腥味，捞起猪蹄， 泡入冷水中约30分钟；把猪蹄上的细毛刮 除，并冲洗干净，然后放入零下30°C的冷 藏室，急速冷冻后，再取出，备用。 将葱洗净后，切长段；大蒜拍过，备用。 烧热锅，放入油，再放入葱段、大蒜、姜片 爆香，加入盐、料酒调味，倒入锅中。 烧热卤汁，放入猪蹄，卤制约60分钟，取出 猪蹄后切小块，盛入盘中，撒上香菜即可。
答：潮州卤水猪脚卤制如何防止卤得过烂呢？ 学习潮州卤水猪脚配方做法，卤制猪脚防止过烂的经验。真正地道的卤水猪脚卤的时间一定要长，这样卤出来的卤水猪脚软而不烂，肥而不...详情>>
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