卤肉的做法 
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
   
这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。 
卤肉也可以配饭，怎么都好 
卤肉的做法 
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。
  入味，够烂不塞牙~！ 
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 
C、加水过肉。 
D、锅上气后小火焖25分钟。 
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
   
西瓜皮卤肉 
材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 
做法： 
A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； 
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
   
原料： 
五花肉丁300克、红葱头75克 
辅料： 
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯 
做法： 
1 红葱头去皮，切小丁。 
2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。 
3 加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
   
Tips： 
1烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味! 
2喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。 
-------------------------------------------------卤肉做法2： 
带皮五花肉一块，飞水漂去血沫，放入酒，老抽，盐，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮开改小火，煮两个个小时，然后浸泡即可。
  没条件就直接用袋装的卤肉料，或者五香粉代替即可，用红烧肉也不错。 
川式卤肉 
主料：五花肉 
辅料：荷叶饼 
味型：卤香型 
做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制1小时，起锅、切片，装盘带荷叶饼迎客 
特点：色泽红亮 肥而不腻 
卤肉饭 
材料 ：带皮五花肉半磅切丝，香菇两朵泡软切丁。
   
配料 ：蒜蓉，红葱头各一大匙；五香粉，肉桂粉，白胡椒粉各少许；辣椒丝少许（按各人喜好，可有可无）。 
调味料 ：酱油膏，米酒，老抽，冰糖，各一大匙；泡香菇水两大匙；味精少许。 
做法 ：锅中一大匙油烧热，放入香菇丁及配料爆香，加入五花肉丝拌炒均匀，再加入调味料，改小火焖煮45分钟即可。
   
红葱头使得卤肉香气四溢，再加上滑嫩温润的口感，非常具有乡土气息。一定会忍不住多添一碗饭的！ 
另外做了一个酱醋拌皮蛋，加葱，姜，蒜增香，也很好吃！ 
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是。
  。。。怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉 
用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。
  加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1。5小时即可。 
参考资料：  
香酱炒卤肉的简单做法 
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。
  卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 
制作过程： 
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
   
卤肉的做法- - 
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
   
荷叶腐卤肉 
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 
配料：红糖、盐、油、酱油 
做法： 
1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方） 
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。
  （以变色为好，不要糊了啊） 
4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。 
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。 
腐卤肉 
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 
做法： 
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。
  翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。
  材料都放完后翻炒片刻 
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 
另一种方法 
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
   
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
   
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。