全部答案

2018-11-13 01:51:07

•   菠萝古老肉材料:猪肉150克,菠萝50克
  辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0。25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
  调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0。1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克特色:味酸甜,质地外酥里嫩。
    
  做法
  1、将猪肉切成厚约0。7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
  2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
  3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
    
  4、猪肉片入热油锅内炸熟。
  5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。蚝油生菜主料:生菜600克,蚝油30克,辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
  调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
  做法
  (1)把生菜老叶去掉，清洗干净。
    坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里;
  (2)坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。白斩鸡主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0。
    5克,花生油6克
  说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点:色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
  做法
  ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
    用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;
  ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
    吃时佐以姜茸、葱丝。担仔卤肉饭主料:猪五花肉辅料:鹌鹑蛋,米饭调料:盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜
  特色:肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
  做法
  1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;
  2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;
  3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
    百年好合主料:赤小豆250克,百合100克辅料:荸荠粉23克调料:白砂糖100克,陈皮3克
  做法1。将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下;
  2。将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟;3。
    马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;4。将红豆用清水600克浸3小时;5。将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时;6。冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要;7。将陈皮剁茸;8。将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。
    白灼虾主料:基围虾500克辅料:辣椒(红,尖)25克调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
  做法1。将鲜虾洗净;
  2。辣椒丝放在味碟上;3。用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4。
    用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
  要诀:在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。香酥炸鸡翼主料:鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
  特色:酥香肉滑，色泽诱人。
    
  做法 1。先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2~3分钟，取出晾干15分钟;
   2。姜剁成茸滗汁，与其他味料(油除外)、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3小时，取出晾干30分钟; 3。中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。
    
  要诀:因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

  全部
  

  G***

  2018-11-13 01:51:07

  0 0 评论

  分享
  提交评论