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2019-03-13 13:43:46

•   中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 
  高筋面粉－－bread flour 用来做面包 
  自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。
    我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 
  低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。
    我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0。99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。 
  苏打粉－－baking soda 
  泡打粉－－baking powder 
  这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
     
  绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4。99。 
  可可粉－－cocoa powder 这个不说了 
  这二个用来调色或者调味 
  再给大家看看用来做虾饺的虾饺粉和澄粉。下个礼拜的每周一菜教虾饺。
    澄粉是无筋面粉，其他诸如粉果等等的透明水晶皮点心都是用这个粉做的。 
  做蛋糕要省事，就买最简单的cake mix，按照说明加水，然后按照时间烤就行乐。如果嫌太甜，可以自己适当加入低筋面粉和水。 
  还有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。 
  糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各种糯米糕，年糕，包汤圆，酒酿小圆子。
     
  粘米粉－－大米磨的粉，广式点心里的肠粉、萝卜糕是用这个粉的。 
  有时候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助于消化。 
  最后，家里勾芡用的菱粉，再顺便秀秀我的油条粉，按照说明加牛奶和匀了发够时间就能做油条了，很方便。 
  呵呵，贴了那么多，好累啊。
    希望对大家有帮助。 
  。

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  迟***

  2019-03-13 13:43:46

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2019-03-13 13:12:40

•   可以，你把下面的方法中的泡打粉去掉就可以了~
  不过，泡打粉很便宜，2、3块就能买一大包，相对来说，自发粉可比面粉贵多了。
  很多做蛋糕的方法，给你介绍下~
  你有烤箱吗？如果没有，可以用微波炉试试。
  微波炉蛋糕的做法
  材料： 
  面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 
  （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
  步骤：
  1。
    面粉和泡打粉混合好。
  2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
  3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
  4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。
     这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
  5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
  6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
     将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
  7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 
  8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
     
  9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
  基本传统海棉蛋糕做法过程
  材料：
  蛋 4 粒
  幼糖 100克
  普通面粉 120克（筛过）
  溶解牛油 3 大匙
  做法：
  1。 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。
  2。
     拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。
  3。 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。
  4。 加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀，以搅拌均匀便马上停止。
    
  5。 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。
  注：
  1。 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。
    
  2。 最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织。
  3。 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。
  4。 传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香，适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。
    
  5。 以上的食谱，可以加入：
  （A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。
  (B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。
     
  纽约奶酪蛋糕做法
  [原料/调料] 
  1。奶油乳酪 1000公克 
  细砂糖 170公克 
  2。蛋黄 160公克 
  3。熔化奶油 60公克 
  糖粉 30公克 
  4。蛋白 320公克 
  细砂糖 180公克 
  5。柠檬汁 1/2个 
  柠檬皮 1/2个 
  6。
    海绵蛋糕体 2片 
  [制作流程] 
  (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 
  (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 
  (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 
  (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
     
  (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。 
  (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 
  (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
    
  巧克力蛋糕
  　　原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
  　　作法：
  　　1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
  　　2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
    
  　　3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
  　　4、取一容积约1。5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
  　　5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
  天使蜜豆蛋糕
  　　材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
  　　1。
    奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 
  　　2。蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
  　　3。磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单。
  苹果蛋糕
  　　原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
  　　作法：
  　　1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
    
  　　2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
  　　3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
  　　4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。
    面上撒桂皮粉。
  　　5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
  柠檬夹心蛋糕
  　　夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1。5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
  　　作法：
  　　1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
    
  　　2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
  　　3、水果削皮去核，切成薄片。
  　　4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。
    食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
  香蕉蛋糕
  　　材料：1。红龙酥油90g，2。糖粉 100g，3。鸡蛋 100g，4。低筋面粉 140g，5。泡打粉7g，6。鲜奶油20g，7。新鲜香蕉(去皮) 80g
  　　制作流程 
  　　1。 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
    
  　　2。 将全蛋全部加入拌匀。
  　　3。 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
  　　4。 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

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  王***

  2019-03-13 13:12:40

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