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二次发酵

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二次发酵

做包子、馒头怎样一次发酵?怎样二次发酵?

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  • 2019-03-27 19:24:00
    你把面+水+发酵粉和匀后,盖上湿布放置3-4个小时后(30度左右),面团会膨胀2倍左右(这个过程就叫一次发酵),然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团,再把小面团静置20-30分钟,你会发现小面团又膨胀了不少,就可以进行蒸或烤了(这个过程就叫二次发酵)。

    如***

    2019-03-27 19:24:00

其他答案

    2019-03-27 19:05:58
  • 高桩馒头又名呛面馍馍,由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。
    原料配方:面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克
    制作方法:
    1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内,加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上,用单人杠或双人杠不停地压百次左右,揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂,再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形),盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟,再反复搓揉三次,每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉,成镆时才能产生层次。
    2.在高边笼屉铺上湿布,将馍馍生坯间隔地摆放在屉布上,上锅用大火蒸约20分钟可熟,取下即成。
    产品特点:色泽白而光洁,组织紧密,有韧性和弹性,质地松软,味道香甜,热吃冷吃均可
    

    如***

    2019-03-27 19:05:58

  • 2019-03-27 18:47:43
  • 发面的时候就是第一次发酵,等到把馒头等做成成品后,再放置一会,看它变得有些膨胀了,那就是第二次发酵了。不经过第二次发酵做熟后的馒头不宣软。

    莫***

    2019-03-27 18:47:43

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