炼乳算是一种新鲜奶品吗?
炼乳:“浓缩’当头
婆婆发问:对于很多人来说,炼乳算是一种新鲜奶品,你了解它吗?
儿媳回答:炼乳是把原料牛奶真空浓缩除去大部分水分后制成的浓缩牛奶。
主要包括甜炼乳和淡炼乳两大类。
甜炼乳是在原料奶中加入约17%左右的蔗糖,经杀菌、浓缩至原质量的8%左右而制成的产品,甜炼乳中的营养比率不平衡,碳水化合物比蛋白质、脂肪等含量都高;淡炼乳则直接将原料奶浓缩至原体积的40%,经装罐密封并灭菌而制成。
多数情况下,炼乳被用来佐餐、加入咖啡或做食品的配料,淡炼乳虽不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素类受到破坏,且由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收。
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